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편스토랑 43화에서 한지혜 외할머니가 담그신 고구마순 김치 레시피이다. 고구마순은 7월부터 9월 사이가 맛있는 시기라고 한다. 잎을 떼고, 겉껍질을 벗겨 손질하여 데쳐서 김치로 담그면 여름 별미라 한다. 한지혜 고구마순 김치 레시피 1) 고구마순 줄기 껍질을 벗겨 다듬자. 아니면 다듬어진걸 사던가 2) 물에 소금을 넣고 끓는물에서 30초간 고구마순을 넣고 데친다 3) 데친 고구마순은 적당한 크기로 잘라 식혀주자 4) 멸치젓갈, 새우젓, 홍고추, 마늘, 사과 그리고 밥한공기를 넣고 믹서로 갈아서 김치 양념을 만들자 5) 김치 양념과 데쳐서 식혀둔 고구마순을 버무려주면 고구마순 김치 완성 ※ 미원 약간(!) 아니면 설탕 약간(!) 느으라고 하신다. ㅋㅋㅋㅋ 완성도를 위해 다른 고구마순 김치 레시피들을 찾아봤..

바퀴달린집 10화 춘천편에 나온 여진구가 직접 조제(?)한 닭갈비 양념장 만드는 방법 정리이다. 이걸 잘 만들어서 순살 닭고기에 버무려서 구워 먹으면 양념 닭갈비가 된다. 여진구 닭갈비 양념장 레시피 1) 닭고기에 양념을 바로 넣지 말고 따로 그릇에 양념장을 조제해서 간을 맞춘 후에 섞자 2) 고춧가루 1, 설탕 3, 간장 2, 맛술 5, 고추장 적당히, 다진마늘, 다진생강, 후추 4 비율로 넣고 자알 섞어준다 3) 조제된 양념장을 순살 닭고기에 버무려서 재워두었다가 프라이팬이나 숯불 직화에 구워주면 된다. 4) 양념 닭갈비는 잘 타니까 주의해서 구워먹자

바퀴달린집 10화 춘천편에 나온 성동일이 좋아한다는 닭갈비 소금구이와 그걸 찍어먹기 위해 여진구가 만든 초간단 양념장 만드는 방법 정리이다. 성동일 닭갈비 허브 소금구이 레시피 1) 닭고기를 순살만 발라내서 준비하거나, 그냥 순살로 사오자 (당연하지만 마트에 판다) 2) 순살 닭고기를 올리브유, 다진 마늘, 소금, 후추, 로즈마리 허브로 밑간을 하자 3) 여건이 된다면 숯불에 직화로, 아니라면 프라이팬에 자알 구워주자 여진구 닭갈비 소금구이 양념장 레시피 1) 간장에 맛술을 넣고 2) 다진 마늘 1스푼, 연겨자 양껏 넣고 잘 섞어주면 완성!

여름방학에서 정유미가 의상실 실장님한테 배워왔다는 복분자 막걸리 만드는 과정이 소개되었다. 정유미 최우식 사는 집에 이선균 박희순이 놀러온 김에 만든건데 정작 막걸리 익히는 시간이 필요하니 맛은 못보고 집에 가지 싶다. 여름방학 복분자 막걸리 레시피 1) 쌀 1.5kg 를 쌀을 50회 정도 씻어야는데 맑은 물이 나올 때까지라고 한다. 2) 이걸 3-6시간 정도 물에 불려 둔다 3) 충분히 불려진 쌀을 채반에 받쳐 물기를 뺀다 (30분 이상) 4) 찜통에 면보를 올리고 불린 쌀을 넣고, 쎈불 40분 - 약한분 20분 - 불끄고 뜸들이기 20분으로 진행한다. 5) 이렇게 완성된 고두밥은 채반에 잘 넣어서 식혀준다. (여기서 세균이 들어가면 술이 상하니까 주의) 6) 고두밥의 한 쪽 면이 적당히 식으면 뒤집에..

여름방학 6화 정유미 최우식이 놀고 있는 집에 이선균 박희순이 놀러왔다. 이선균이 전주에서 감명받았다는 전주 남부시장식 콩나물국밥을 재현해냈다. 전주 남부시장 콩나물국밥이 맛있는 비결은 즉석에서 다져넣는 마늘과 청양고추가 아닐까... 라는게 이선균의 의견이다. 이선균 콩나물국밥 레시피 1) 콩나물국밥 육수를 준비해야는데, 멸치와 황태를 냄비에 넣고 볶은 후에, 물을 넣고, 다시마, 양파껍질, 큼직하게 무를 넣고 팔팔 끓여준다 2) 콩나물국밥을 뚝배기에 끓일 요량이라면 새 뚝배기인 경우에는 물을 넣고 팔팔 끓여서 뚝배기 숨구멍에 들어있는 노폐물을 빼준다 3) 김을 일회용봉투에 넣어 으깨서 김가루를 만들어주고 4) 청양고추, 대파, 마늘, 데친 오징어, 김치를 잘게 썰어 각각 그릇에 담아주자 5) 콩나물은 ..

집에서 삼겹살이나, 목살, 항정살, 앞다릿살, 뒷다릿살 등 돼지고기를 구워먹다가 마무리(?)로 된장찌개를 해먹는 경우가 많은데 백파더 9화에서 백종원 쌤이 초간단 된장찌개 만드는 방법을 공개했다. 백종원 된장찌개 레시피 1) 일단 고기를 구워먹다 된장찌개 끓인다는 전제라서 프라이팬에 먹다 남은 구운 고기가 있어야 한다. 2) 그리고 따로 큰 그릇에 된장 2큰술, 물 1리터 정도를 넣고 3) 그릇에 양파 적당하게 썰어 넣고, 대파 썰어 넣고, 다진마늘 좀 넣고 4) 취향에 따라 청양고추, 국물용멸치, 버섯 등도 넣어서 잘 섞어주자 5) 먹다 남은 구운 돼지고기가 있는 팬을 다시 가스불을 켜주고 6) 잘 버무린 된장 육수(?)를 팬에 부어주자 7) 팔팔 끓이면 초간단 된장찌개 완성!

백파더 9화는 돼지고기 편이었다. 근데 고기는 뭐 대충 중불로 살살 여러번 뒤집어 구우면 된다고 하고. 오늘 정리한 레시피는 매콤 파절이랑, 어린이 입맛을 위한 맵지 않은 상픔 파절이 만드는 방법이다. 백종원 매콤 파절이 1) 대파를 얇게 채썰어야는데. 힘드니까 그냥 마트에 채썰어둔거를 사오자 2) 대파만 먹기 매울거 같다면 양배추를 감자칼로 채썰어서 씻어서 채반에 받쳐 물기를 제거해두자 3) 파절이 양념장을 만들어야는데, 양념장 그릇을 반드시 따로 준비해서 만들자 4) 고추장 1큰술, 설탕은 고추장 넣은 부피만큼, 식초는 고추장 2배 부피만큼을 넣어서 잘 저어준다 5) 파 썰어둔거를 먹을 양 만큼 그릇에 덜어서 6) 만들어둔 양념장을 간을 봐가며 파에 끼얹어 섞어준다 7) 여기에 고춧가루를 1/2~1/..

맛남의광장 통영 붕장어 편에서 숯불에다가 붕장어 소금구이를 해먹다가, 백종원 쌤이 즉석에서 붕장어 양념구이용 양념장을 슥삭슥삭 만들어서는 붕장어 양념구이를 해버렸다. 요 양념장 레시피 익혀뒀다가 해봐야겠다. 집에서 해야니까 숯불은 어렵고 프라이팬에 해도 되겠지. 백종원 붕장어 양념구이 양념장 레시피 1) 고추장에다가 다진마늘과 물엿을 넣고 잘 섞어준다. 2) 여기에 간장, 들깨가루, 소금, 고춧가루를 넣고 3) 마무리로 흑설탕과 참기름, 맛술을 넣고 잘 섞어주면 붕장어 양념구이 양념장이 완성된다. 들깨가루를 넣는게 특이하네. 붕장어 소금구이를 한 후에, 양념장을 발라서 바삭하게 더 구워주면 된다.

맛남의광장 통영 붕장어편에서 백종원 쌤이 붕장어회를 맛있게 먹기 위해 초장과 쌈장 만드는 방법이 나왔는데 아주 간단히 따라해볼 수 있다. 이게 붕장어 뿐 아니라 거의 모든 생선회 먹을 때 적용할 수 있으니까 익혀두고 유용하게 사용하자. 백종원 초장 더 맛있게 만드는 레시피 1) 시중에 파는 초장에다가 2) 참기름 넣고 3) 다진 마늘 넣고 4) 섞어서 먹으면 된다. 진짜 이게 다임. 근데 이걸 하냐 안하냐의 맛의 차이가 크다. 백종원 부산식 쌈장 만드는 레시피 1) 된장에 다진 마늘을 넣고, 물엿, 참기름을 넣고 섞어준다 2) 쌈장은 1번 상태로 완성이다. 이걸 양파를 큼직하게 썰어서 쌈장을 얹고 3) 그 위에 붕장어 회를 얹어서 마늘 하나 올려서 먹으면 부산식 붕장어회 먹기 완성!

맛남의광장 통영 붕장어 편에서 김희철이 아침 메뉴로 끓인 붕장어 라면이다. 비주얼 대폭발에 아침부터 좀 쎄지 않나 싶은 메뉴인데 기운은 펄펄 나지 싶다. 김희철 붕장어 라면 레시피 1) 손질된 붕장어를 얇게 썰고 2) 파기름을 낼 대파도 얇게 썰자 3) 웍에 기름을 넣고 달군 후에 4) 붕장어를 넣고 볶아주다가 5) 대파도 넣고 같이 볶아서 파기름도 내자 6) 이제 된장과 고춧가루를 취향대로 넣고, 라면 수량에 맞춰서 물을 바로 넣어준다 (고춧가루가 타는걸 방지) 7) 라면 스프도 넣고 끓이다가 8) 면을 넣고, 취향대로 청양고추를 넣어주면 된다. 끈적끈적한 비주얼 대폭발의 김희철 붕장어 라면 완성! 여기에 붕장어 라면 히든 소스로 다진 마늘을 넣고 먹으라고 한다.