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편스토랑에서 홍진영이 전라도 광주 집안 스타일로 꽃게무침을 만드는 과정이 소개되었다. 꽃게로는 양념게장이랑 간장게장으로만 먹었던거 같은데 짜지 않고 매콤하게 무쳐서 겉절이처럼 바로 먹어버리는구낭. 홍진영 꽃게무침 레시피 1) 꽃게를 잘 손질해서 먹기 좋게 자른 후에 2) 양파와 청양고추를 썰어 넣고 3) 고추장 대신 깔끔하게 고춧가루만 넣고, 4) 맛술 약간, 간장, 다진 생강, 다진 마늘, 매실액, 올리고당, 설탕, 참기름을 넣고 버무려주자 5) 통깨를 뿌려서 마무리하자. 끝 #꽃게암수구별방법 #꽃게탕 #꽃게장

편스토랑에서 가족들과 놀러간 오윤아가 어머니 아버지를 위해 만든 수박 모히또와 수박 라떼 레시피이다. 수박하면 수박주스 (땡모반) 만 떠올리곤 하는데 이번 여름에 수박 모히또는 꼭 만들어 먹어봐야겠다. 오윤아 수박 모히토 레시피 1) 수박을 으깨서 유리컵 바닥에 깔고 2) 애플민트 잎을 으깨서 넣고 3) 라임을 한두조각 즙을 넣고, 즙 짜낸 라임도 같이 넣자 4) 그 위에 수박을 숟가락으로 떠서 채워주고 5) 취향껏 소주를 따라 넣으면 된다 6) 소주로 가득 채우지 말고, 탄산수로 절반 이상 채워야 상큼한 모히또가 된다. 7) 마무리로 젤 위에 애플민트 잎사귀를 몇개 올려셔 포인트하자. 근데 설탕 따로 안들어가는데, 사이다도 안쓰고... 수박으로 충분히 단맛이 나는지 모르겠다. 해먹어보고 조절해야징. 오..

편스토랑 오윤아가 고기를 넣지 않고 끓인 고추장찌개이다. 대신 어묵이 들어가고, 옥수수가루로 반죽한 수제비를 넣어 얼큰한 소주안주(?)가 탄생하였다. 오윤아 오미 고추장찌개 1) 고기를 넣지 않는 대신 고추장을 볶아서 사용한다. 냄비에 참기름 + 들기름 + 식용유를 넣고 약불로 고추장을 넣어서 타지 않게 볶아준다 2) 칼칼하게 고춧가루도 같이 넣고 볶아주자 3) 얼추 고추장이 볶아지면, 따로 멸치와 다시마로 육수를 내서 육수를 넣어준다. 없으면 그냥 물을 넣으면 된다. 4) 푹 끓도록 두고, 5) 옥수수 수제비 반죽을 만들어야는데, 방송에서는 위에 육수 끓이는 동안 반죽했는데 사실 반대로 하는게 낫다. 수제비 반죽은 미리 반죽해서 냉장고에 숙성 시켜야 쫀득하기 때문이다. 6) 믹서에 찰옥수수 알갱이와 물..

편스토랑 오장금 오윤아가 집에서 어렸을 적부터 맛있게 먹었다는 바지락 초무침 레시피이다. 꼬막 초무침은 많이먹어봤는데 바지락으로 이걸 하넹. 오윤아 바지락 초무침 1) 초무침 양념장을 먼저 만들어야하는데, 고춧가루, 고추장, 참기름1, 식초3, 통깨, 국간장1, 올리고당1 정도 조합으로 섞어서 간을 보자 2) 바지락 살만 데쳐서 준비해두고 3) 청양고추, 쪽파 잘게 썰어서 모든 재료를 넣고 무쳐주자 완성! 그냥 먹어도 맛있고, 밥반찬으로도 좋고, 술안주로도 좋고, 밥에 비벼서 비빔밥으로 먹어도 맛있지 싶다.

맛남의광장 통영 붕장어 편에 백종원 쌤이 공개한 장어 간장 덮밥 레시피이다. 통영 소방서 식당 아주머니가 알려준 비법대로해서 장어 살이 부스러지지 않고 탱글탱글하게 만들어진다고 한다. 백종원 장어 간장 덮밥 레시피 1) 붕장어를 2cm 두께로 썰어준다 2) 대파는 송송송 썰어서 팬에 기름을 두르고 파기름을 내주자 3) 파기름이 나오면 붕장어를 넣고 볶아서 파기름을 입혀준다 4) 장어가 얼추 볶아지면 황설탕 2T, 진간장 3T, 다진 생강 1T, 미림 3T, 물 1컵, 물엿 3T 를 넣고 조려주면 된다. 집에서 쓰는 진간장만 넣으면 식당처럼 검은 색이 안나오는데, 중식에 사용하는 노두유나 식용 카라멜 색소를 넣어주면 된다고 한다. 5) 장어가 조려지는 동안 계란을 풀어서 다른 팬에 기름을 두르고 휘휘 저어..

맛남의광장 통영 편에서는 수백톤이 쌓여 있다는 붕장어 재고 해소를 위한 붕장어 요리 레시피들이 공개되었다. 장어가 비린 생선이라고 생각해왔는데 전혀 그렇지 않다고 한다. 아니 그럼 마트 초밥 코너에 있는 장어구이초밥은 왜 비린거였지;; 다른 장어인가보다. 아무튼 붕장어는 안비리다고 한다. 이마트에서 맛남의광장 붕장어 무조림 밀키트를 양념장까지 다 세트로 팔고 있다고는 하는데 한정기간판매일테니까 붕장어를 따로 사게 된다면 아래의 붕장어 조림 레시피를 참고하자. 백종원 장어무조림 레시피 1) 붕장어를 3cm 길이로 썰어준다 2) 무는 두께 0.7cm 정도로 썰어준다 (위에 이미지 참고) 3) 청양고추 3개와 대파는 0.5cm 길이로 썰어준다 4) 냄비에 무를 넓게 깔아주고, 그 위에 장어를 껍질이 아래쪽으로..

편스토랑에서 한지혜가 밝힌 팔도 비빔면 소스 레시피 대공개!? 어... 근데 핵심이 우스터소스인데. 보통은 집에 우스터소스가 없으니까 애매하네. 저거 만들자고 한통을 다 사기도 그렇고... 저거 없이 해보고 얼마나 맛 차이가 나는지 비교해봐야겠다. 한지혜 팔도비빔면 소스 레시피 1) 고추장 3스푼, 간장 2스푼, 설탕 3스푼, 식초 1스푼, 사이다 1스푼, 참기름 1스푼 2) 참깨는 취향껏, 후추 약간 3) 이제 비빔면 소스의 핵심인 우스터소스를 4/5 스푼만 넣는다 ※ 팔도비빔면 소스에 들어간게 타마린드 라는 향신료인데 이게 구하기 어려우니 대체하는거라 한다. 이러면 팔도비빔면 소스 완성이고, 이걸로 뭐든 비벼먹으면 된다. 만능 비빔장이다. 골뱅이 무침 해먹어도 맛있겠는데? 생각보다 식초가 덜 들어가는..

편스토랑에서 한지혜가 제주 흑돼지 오겹살로 돔베 수육 만드는데 사용한 스팀기 브랜드 찾아왔다. 참고로 그냥 압력솥이나 두꺼운 냄비로 해도 된다. 스팀기는 관심있는 사람만 챙겨보자. 스팀기는 휴롬 제품이었다. 휴롬이면 과일 착즙기로 유명한데 아닌가? 스팀이면 한경희일줄 알았는데 *^^* 휴롬 슈퍼스팀팟 (휴롬 스팀팟) 물이 끓는 온도인 100도보다 높은 120도 스팀으로 음식의 맛과 향을 살린다고 한다. 이 정보 찾느라고 인터넷 검색하는데. 휴롬에서 블로그 알바 쫙 돌렸는지 편스토랑 방송 시기 전후로 스팀팟 게시물이 엄청나다. (대다수가 제품 제공받고 글 쓴다고 적혀있음) 나도 그런 협찬 좀 받고 싶다. 직접 요리해서 인증도 하고 유튜브도 올려줄수 있는데...ㅠ.ㅜ 단순히 찜 뿐 아니라 죽, 이유식, 국,..

편스토랑 제주댁 한지혜가 만든 돔베고기 수육이다. 제주 방언으로 돔베가 도마를 말하는데 돼지고기 수육을 도마 위에 올려서 먹는것에서 유래한 말이던가 할거다. 아무튼 이걸 뜬금없이 스팀기에 쪄서 돔베고기 수육을 만들었다. 누가봐도 스팀 요리기 PPL인데 아무튼 돔베 수육 레시피 정리해보자. 스팀기가 없다고? 좀 이따 고민하자. 한지혜 스팀 돔베 수육 레시피 1) 제주 흑돼지 오겹살을 덩어리 채 준비한다. (오겹살 아니어도 된다. 삼겹살, 목살, 앞다릿살, 뒷다릿살 다 된다.) 2) 비계 쪽으로 칼집을 내고 3) 돼지고기 겉에 된장과 맛술을 발라준다. (잡내를 제거하게 된다) 4) 다진 마늘을 칼집 낸 사이에 넣어서 마늘향을 추가하자 5) 이걸 나무 도마 위에 올리고 (사실 도마 안써도 됨 가열 가능한 그릇..

편스토랑 제주댁 한지혜가 제주 하귤 이란 녀석으로 만든 푸딩이다. 푸딩을 전기밥솥으로 만들었다고 한다. 만드는 방법이 복잡하지는 않으니까 따라해볼만한 디저트 레시피다. 한지혜 하귤 푸딩 레시피 1) 하귤을 사와서 깨끗이 씻고, 윗쪽을 살짝 잘라내고 숟가락으로 내용물을 발라내자 (껍질 안에 푸딩 재료를 넣을거다) 2) 달걀은 노른자만 풀어서 따뜻한 우유를 넣고 잘 섞어주자 3) 달걀 + 우유물을 체에 2-3번 걸러서 곱게 만들어주자 4) 냄비에 설탕을 넣고 약불로 설탕 시럽을 만들자. 불이 조금만 세도 순식간에 타버리니까 주의! 5) 설탕이 녹으면 물 1스푼을 넣고 잘 섞으면 대충 설탕 시럽 완성이다 6) 설탕 시럽을 빈 하귤 안쪽 바닥에 넣어주자 7) 달걀 + 우유물을 하귤 안에 담아준다 8) 밥솥에 넣..