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토종닭 백숙 만드는 방법이지만 물론 토종닭이 아니어도 된다. 백종원 선생님은 가마솥에 넣고 끓였지만 당연히 집에서는 큰 냄비나 압력솥에 넣고 하면 되겠다. 감자, 버섯, 부추가 들어가는 점도 특이하다. 백종원 닭백숙 레시피 1) 냄비에 잘 씻고 손질한 닭을 통으로 넣고 닭이 잠길만큼 물을 넣자 2) 통감자, 통양파를 반으로 자르고, 대파와 마늘은 걍 통으로 같이 넣어준다. (후추, 소금 안넣어도 되나?) 3) 푸우우우우욱 끓여주십쇼! 4) 닭백숙이 익는 동안, 백숙 닭고기 찍어먹을 백종원 양념장을 만들어야는데, 5) 고춧가루, 진간장, 식초, 맛술, 황설탕, 멸치액젓, 연겨자를 넣고 잘 섞어두면 된다. 6) 푹 고아진 닭백숙에 새송이버섯을 통으로 넣어서 좀 더 끓이자 7) 다 익으면 접시에 익은 대파부터..

보통 오이가 들어간 요리 싫어하는 사람들은 오이 알러지가 있거나 오이 특유의 향을 싫어해서인데. 맛남의광장 백종원 선생님은 오이를 파프리카로 대체해서 파프리카 된장 무침, 파프리카 고추장 무침을 뚝딱 만들어냈다. 밥반찬으로 먹어도 좋고, 삼겹살 구워서 같이 먹어도 딱이다. 백종원 파프리카 된장 & 고추장 무침 만드는 방법 1) 파프리카를 잘게 썰어주고 2) 된장 무침을 원한다면 된장, 고추장 무침을 원한다면 고추장을 넣어주자 3) 여기에 간 마늘, 고춧가루, 설탕, 깨를 넣고 무쳐준 후에 4) 참기름을 두르고 잘 섞어주면 백종원 파프리마 무침이 완성된다.

맛남의광장 철원 파프리카 편에서 백종원 선생님의 역작!으로 꼽고 싶은 메뉴다. 피망을 이용해서 만드는 중국식 고추잡채를 응용한 중국식 파프리카 돼지 볶음인데, 10분만에 간단하게 만들어서 밥반찬으로 먹어도 좋고, 술과 함께 술안주로도 좋고. 그냥 이것만 먹어도 좋을거 같다. 피망이 들어가지 않아 매콤한 맛이 없으니 아이들 반찬으로도 좋은데, 어른들은 여기에 청양고추나 베트남 고추 좀 넣고 같이 볶으면 매콤해진다. 백종원 파프리카 돼지볶음 만드는 방법 1) 팬에 대파를 썰어 넣고, 기름을 넣어 파기름을 내준다 2) 잘게 썬 돼지고기 (뒷다릿살이나 앞다릿살이면 충분)를 넣고 볶아준다. 보통 정육점에서 잡채용으로 팔고 있다. 3) 여기에 간마늘, 설탕, 간장을 넣어 간을 해주고 4) 역시 잘게 썬 파프리카를 ..

요즘 편스토랑에 나오는 배우 한지혜 씨가 남편 직장 (검사임) 때문에 제주에서 집을 연세내서 살고 있는데, 제주 오일장에서 사온 제주산 통갈치와 제주산 고사리로 요리한 제주산 통갈치 조림 만드는 방법 정리이다. 한지혜씨 보면 볼수록 깔끔하게 요리 잘하는거 같다. 한지혜 제주 갈치 조림 레시피 1) 갈치는 잘 씻어서 냄비에 넣고 (방송에서는 갈치 조림 집에서 쓰는 긴 냄비를 이용했지만 우린 그런거 없으니까 걍 냄비에 하면 된다) 2) 갈치 조림 양념장을 만들어야는데, 따로 그릇에 간장 10, 고춧가루 10, 맛술 5, 다진마늘 5, 설탕 5, 고추장 5, 된장 2.5, 들기름 2.5 를 잘 비벼서 적당히 덜어 사용하자 3) 조림에 넣을 채소는 무, 당근, 양파, 청고추, 실파를 썰어서 넣고, 4) 제주산 ..

배우 오윤아의 요리 솜씨는 엄마한테서 물려받았나보다. 편스토랑에 친정집 놀라가는 내용이 나왔는데, 오윤아 엄마가 밭에서 따온 민들레로 민들레 무침을 만들었다. 냉이 무침 비슷해 보인다. 오윤아 민들레 무침 레시피 1) 민들레는 쓴맛이 나는 식재료라 살짝 데치고, 쓴맛을 중화시키기 위해 사과를 채 썰어서 함께 넣어준다 2) 양념으로 집된장, 집고추장, 다진마늘, 다진파, 참깨, 참기름, 식초, 소금, 매실청, 설탕, 고춧가루 등을 넣고 무쳐주자. 끝! 사실 방송에 너무 대충 나와서 민들레 무침 레시피 찾아보고 방송에 나온 결과물이랑 비교하면서 역추적했다.

삼시세끼 참바다 유해진 낚시꾼(!)님이 한건 하셨다. 통발에 붕장어가 등장한 것이다. 덕분에 차승원 셰프는 붕장어 구이를 해야 했는데. 아이고 난 저 붕장어 줘도 손질 못하겠다... 좀 무섭;; 붕장어는 포장마차에서 아나고라고 부르는 그 생선 맞다. 바다장어라고도 부른다. 민물장어는 바다에서 태어나 강으로 회귀하는 회귀어종이지만 붕장어는 태어나서 쭉 바다에서 산다. 차승원 붕장어 구이 레시피 1) 굵은 소금으로 벅벅벅 붕장어를 비벼서 점액질을 제거해준다 2) 송곳으로 머리를 도마위에 고정시키고 3) 붕장어 등에서 꼬리까지 포를 떠준 다음에 4) 내장을 제거하고, 붕장어 뼈도 칼로 잘 떠서 제거해주자 5) 이제 처음 포를 뜬 살과 남은 살을 잘 썰어서 먹기 좋게 만들면 된다. ※ 붕장어 피에는 약한 독이 ..

원래 차승원씨가 김치부침개 해먹으려고 양념장 만든건데 중간에 쏨뱅이 소식이 들어오면서 양념장이 생선튀김용으로 급 변신한다. 삼시세끼 어촌편에서 참바다씨가 잡아온 쏨뱅이로 만든 쏨뱅이 튀김, 그리고 튀김 양념장 만드는 방법이다. 생선 튀김 위에 간장 소스를 얹어먹는 방식으로 조리되었다. 아니 근데 이건 레시피를 보고 배워도 일단 쏨뱅이를 낚시로 잡아와야는데... 생각해보니 그냥 아무 생선 튀김에나 써먹을 수 있겠다. 아니면 생선까스에 양념장만 만들어서 올려도 되지 않을까? 차승원 쏨뱅이 튀김, 튀김 양념장 레시피 1) 쏨뱅이는 (가시처럼 생긴) 등지느러미를 가위로 잘라내고, 칼로 비늘 긁어서 벗겨내고, 배를 갈라서 내장을 제거하고 씻어두면 된다는데..

지방이 적은 돼지고기 뒷다릿살이라서 적합하다는 백종원 선생님의 돼지고기 수육무침 만드는 방법 정리이다. 백종원 돼지수육무침 레시피 1) 냄비에 2리터 정도 물을 넣고, 된장 넣고, 불고기 용으로 얇게 썰어진 돼지고기 뒷다릿살 (후지살)을 넣고 삶아준다. 금방 삶아지니까 (7~10분) 전체 요리 시간을 감안해서 진행하자 2) 무침 양념을 만들건데, 양파, 홍고추, 청양고추, 부추를 잘게 썰고 (부추는 좀 길게), 3) 간마늘, 간장, 고춧가루, 참기름, 식초, 설탕, 깨, 고추기름을 넣고 무쳐준다. 고추기름은 넣으면 더 맛있다고 한다. 없으면 빼고~ 참기름은 나중에 돼지고기까지 무치고 마지막에 넣자. 4) 돼지고기가 익으면 적당하게 썰어서 (익히는 중간에 썰면 됨) 건진 후에, 취향에 따라 냉으로 먹고 싶..

흔한 재료에 흔한 요리이지만 의외로 맛있게 만들기 어려운 요리가 계란 볶음밥인데, 삼시세끼에서 차승원씨가 웍으로 화끈하게 계란 볶음밥 만드는 내용을 정리했다. 차승원 달걀 볶음밥 레시피 1) 대파를 얇게 썰어서 웍에 넣고 기름 넣고, 파기름을 내준다 2) 파기름이 나왔으면, 계란을 따로 잘 푼 다음에 파기름에 같이 넣고 튀기듯(?) 익혀주자 3) 계란이 익기 시작하면 한쪽으로 몰아놓고, 반대 쪽에 진간장을 좀 넣어서 간장을 살짝 태워서 풍미를 높여주자 4) 이제 찬밥 (아니면 식은밥)을 넣고 밥알이 한올한올 풀리게 풀어가며 볶아주면 된다. 5) 굴소스, 소금, 후추로 간을 맞추면서 볶아주자.

맛남의광장에서 비선호 부위인 후지살 (돼지고기 뒷다릿살)을 이용하여 만든 돼지고기 된장국밥이다. 쑥을 넣어서 향미를 더했는데 취향에 따라 쑥 대신 달래나 냉이를 써도 맛있다고 한다. 된장국이니까 시금치를 넣어도 되겠지? 백종원 돼지고기 쑥 된장국밥 레시피 1) 냄비에 물 500ml 와 재래식 된장을 넣고 끓여준다 2) 대파와 고추를 송송송 썰고 3) 냄비에 간마늘, 다시마 2조각을 넣어주자 (다시마는 적당히 국물이 우러나면 다시 빼면 된다) 4) 끓으면 돼지고기를 적당히 썰어서 넣어서 익히자 5) 쑥은 줄기 제거하고 잎 부분만 잘 씻어서 마지막 부분에 넣어주자. 대파와 고추도 넣자. ※ 돼지고기 기름 뜨는게 싫다면 돼지고기를 한번 데치거나 찬물에 씻어서 사용하자. 핏물이 남은게 익으면서 거품이 된다고 한다.