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배우 오윤아의 요리 솜씨는 엄마한테서 물려받았나보다. 편스토랑에 친정집 놀라가는 내용이 나왔는데, 오윤아 엄마가 밭에서 따온 민들레로 민들레 무침을 만들었다. 냉이 무침 비슷해 보인다. 오윤아 민들레 무침 레시피 1) 민들레는 쓴맛이 나는 식재료라 살짝 데치고, 쓴맛을 중화시키기 위해 사과를 채 썰어서 함께 넣어준다 2) 양념으로 집된장, 집고추장, 다진마늘, 다진파, 참깨, 참기름, 식초, 소금, 매실청, 설탕, 고춧가루 등을 넣고 무쳐주자. 끝! 사실 방송에 너무 대충 나와서 민들레 무침 레시피 찾아보고 방송에 나온 결과물이랑 비교하면서 역추적했다.

과연 이걸 집에서 따라하는 사람이 있을까 궁금하지만, 편스토랑에 나온 오윤아 부모님이 만드신 소머리 국밥 만드는 방법 정리이다. 무려 6시간을 가마솥에 끓였다...;; 요즘에는 집에서 곰국 끓이는 경우가 거의 없으니까 따라하기 쉽지는 않은데 과정은 봐둘만 하다. 오윤아 소머리 국밥 레시피 1) 소머리 국밥에는 진짜 소머리가 들어간다. 가마솥에 소머리 반쪽 (이거 정육점에 특별 주문해야 구할 수 있을거 같은데? 아님 마장동 가거나...) 이랑, 소 잡뼈랑, 소주 한병을 넣고 6시간 동안 푹 끓인다. 아마 중간중간 기름 건져내야할거고, 방송에는 자세히 안나와서 모르겠는데 대파, 생강, 마늘 이런거 잡내 빼기 위해 넣지 않았을까 생각해본다. 2) 푹 끓인 소머리국밥에서 고기는 건져내서 식혔다가 썰어서 국밥에 ..

삼시세끼 참바다 유해진 낚시꾼(!)님이 한건 하셨다. 통발에 붕장어가 등장한 것이다. 덕분에 차승원 셰프는 붕장어 구이를 해야 했는데. 아이고 난 저 붕장어 줘도 손질 못하겠다... 좀 무섭;; 붕장어는 포장마차에서 아나고라고 부르는 그 생선 맞다. 바다장어라고도 부른다. 민물장어는 바다에서 태어나 강으로 회귀하는 회귀어종이지만 붕장어는 태어나서 쭉 바다에서 산다. 차승원 붕장어 구이 레시피 1) 굵은 소금으로 벅벅벅 붕장어를 비벼서 점액질을 제거해준다 2) 송곳으로 머리를 도마위에 고정시키고 3) 붕장어 등에서 꼬리까지 포를 떠준 다음에 4) 내장을 제거하고, 붕장어 뼈도 칼로 잘 떠서 제거해주자 5) 이제 처음 포를 뜬 살과 남은 살을 잘 썰어서 먹기 좋게 만들면 된다. ※ 붕장어 피에는 약한 독이 ..

반미는 바게트빵에 고기와 야채를 넣어 먹는 베트남 샌드위치다. 편스토랑에 출연한 배우 한지혜 씨가 남편 직장 (검사임) 을 따라 제주에서 살고 있는데. 제주 감귤을 이용해서 반미를 만들어 먹는게 나왔다. 그래서 정리해봤다. 한지혜 제주 반미 레시피 1) 무, 당근, 오이, 청양고추를 채 썰자 (청양고추랑 오이는 그냥 잘게썰자) 2) 귤을 껍질채로 베이킹소다와 소금을 뿌려서 물에 박박 씻어서, 껍질을 벗겨내자. (껍질을 쓸거다) 3) 회 뜨듯이 귤껍질을 겉에 노란 부분만 벗겨서 역시 채썰어준다 4) 식초 3스푼, 설탕 3스푼, 소금 한꼬집 소스를 만들어서 당근, 무, 감귤 제스트에 끼얹어서 절여둔다 5) 차돌박이 볶을 양념을 만들어야는데, 맛술 2스푼, 스리라차 1스푼, 간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 설탕..

원래 차승원씨가 김치부침개 해먹으려고 양념장 만든건데 중간에 쏨뱅이 소식이 들어오면서 양념장이 생선튀김용으로 급 변신한다. 삼시세끼 어촌편에서 참바다씨가 잡아온 쏨뱅이로 만든 쏨뱅이 튀김, 그리고 튀김 양념장 만드는 방법이다. 생선 튀김 위에 간장 소스를 얹어먹는 방식으로 조리되었다. 아니 근데 이건 레시피를 보고 배워도 일단 쏨뱅이를 낚시로 잡아와야는데... 생각해보니 그냥 아무 생선 튀김에나 써먹을 수 있겠다. 아니면 생선까스에 양념장만 만들어서 올려도 되지 않을까? 차승원 쏨뱅이 튀김, 튀김 양념장 레시피 1) 쏨뱅이는 (가시처럼 생긴) 등지느러미를 가위로 잘라내고, 칼로 비늘 긁어서 벗겨내고, 배를 갈라서 내장을 제거하고 씻어두면 된다는데..

지방이 적은 돼지고기 뒷다릿살이라서 적합하다는 백종원 선생님의 돼지고기 수육무침 만드는 방법 정리이다. 백종원 돼지수육무침 레시피 1) 냄비에 2리터 정도 물을 넣고, 된장 넣고, 불고기 용으로 얇게 썰어진 돼지고기 뒷다릿살 (후지살)을 넣고 삶아준다. 금방 삶아지니까 (7~10분) 전체 요리 시간을 감안해서 진행하자 2) 무침 양념을 만들건데, 양파, 홍고추, 청양고추, 부추를 잘게 썰고 (부추는 좀 길게), 3) 간마늘, 간장, 고춧가루, 참기름, 식초, 설탕, 깨, 고추기름을 넣고 무쳐준다. 고추기름은 넣으면 더 맛있다고 한다. 없으면 빼고~ 참기름은 나중에 돼지고기까지 무치고 마지막에 넣자. 4) 돼지고기가 익으면 적당하게 썰어서 (익히는 중간에 썰면 됨) 건진 후에, 취향에 따라 냉으로 먹고 싶..

이건 진짜 술안주지. ㅋㅋㅋㅋ 방송에서는 전복찜 맛을 고오오오오오급 꼬막찜 같다고 평가했다. 양념장 만들기 귀찮으면 초장이나 와사비장에 찍어 먹어도 될거 같다. 그냥 양념장 없이 먹어도 좋을거고. 백종원 전복찜 레시피 1) 손질한 전복살 부위를 일정하게 칼집을 내어준다 2) 이걸 다시 전복 껍질에 담아서 찜기에 넣고 찌면 된다 (뚜껑덮고 10분) ※ 찜기 냄비에 물이 팔팔 끓는 상태로 재료를 넣자 3) 이제 전복찜 양념장을 만들건데, 청양고추, 마늘, 파, 참기름, 깨, 후추, 고춧가루, 설탕, 진간장, 물엿 등을 잘 섞어주면 된다. 당연하지만 대파, 청양고추는 잘게 썰고, 마늘은 갈아서 들어간다. 4) 전복이 다 익으면 접시에 올리고, 양념간장을 꼬막찜처럼 올려서 완성하면 된다.

이름하야 육채미찜이다. 맛남의광장에서 비선호부위인 돼지고기 뒷다릿살 (후지살) 소비 촉진을 위해 백종원 선생님이 공개한 레시피다. 보고 있자니 살짝 당면 안들어간 잡채 비스무리한 느낌이기도 하다. 대신 기름에 볶는 과정이 없다. 백종원 돼지고기찜 레시피 (육채미찜 레시피) 재료) 숙주, 양파, 표고버섯, 고구마, 당근 => 채썰어두자. 향이 강한 채소가 아니라면 뭐든 넣어도 된다. 진간장, 식초, 청양고추, 황설탕, 굵은 고춧가루, 다진마늘 1) 채소는 채썰어 준비해두고 2) 육채미찜을 찍어먹을 양념장을 만들건데, 청양고추 얇게 썰고, 간장, 설탕, 식초, 간마늘, 고춧가루를 넣고 잘 섞어주면 된다. 3) 채반이나 찜기에 채소를 한겹 올리고, 그 위에 돼지고기 불고기감으로 사온 뒷다릿살을 펴서 한겹 깔고..

흔한 재료에 흔한 요리이지만 의외로 맛있게 만들기 어려운 요리가 계란 볶음밥인데, 삼시세끼에서 차승원씨가 웍으로 화끈하게 계란 볶음밥 만드는 내용을 정리했다. 차승원 달걀 볶음밥 레시피 1) 대파를 얇게 썰어서 웍에 넣고 기름 넣고, 파기름을 내준다 2) 파기름이 나왔으면, 계란을 따로 잘 푼 다음에 파기름에 같이 넣고 튀기듯(?) 익혀주자 3) 계란이 익기 시작하면 한쪽으로 몰아놓고, 반대 쪽에 진간장을 좀 넣어서 간장을 살짝 태워서 풍미를 높여주자 4) 이제 찬밥 (아니면 식은밥)을 넣고 밥알이 한올한올 풀리게 풀어가며 볶아주면 된다. 5) 굴소스, 소금, 후추로 간을 맞추면서 볶아주자.

맛남의광장 백종원 선생님이 7분만에 만드는 전복죽을 소개해 주셨다. 이게 전복죽 뿐 아니라 쌀죽 등 다양한 죽 만들기에 응용이 가능하니까 꼭 익혀두자. 아니 근데 난 믹서에 전복 내장 돌리기 싫은데...ㅠ.ㅜ 백종원 전복죽 레시피 1) 전복은 살 부분만 잘게 썰어서 냄비에 참기름을 넣고 같이 볶아주자 (참기름이니까 타지 않게 주의!) 2) 전복 내장은 냉동 상태나 살아있는 전복의 내장도 분리한지 오래된거는 비린내가 난다. 이러면 사용 금지 3) 싱싱한 내장이라면 믹서에 넣고, 물 넣고, 여기에 흰쌀밥(!)을 넣고 같이 갈아준다 4) 이걸 위에 볶아지고 있는 냄비에 넣고 같이 끓이자 이럼 끝이다. 소금간 하고 먹으면 된다. 초간단 전복죽 완성! 너무 간단해서일까? 백종원 선생님이 추가 전복죽 레시피도 공개..