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맛남의광장에서 백종원 선생님도 극찬한 양세형 돼파볼 (돼지고기 뒷다릿살로 만든 파미트볼) 만드는 방법을 정리해봤다. 가라아게 느낌도 나고, 순살 치킨 느낌도나는데 재료가 값싼 돼지고기 후지 부위라서 더 매력적이다. 양세형 돼파볼 레시피 1) 대파를 반으로 길게 나눈 후 잘게 썰어주자 2) 돼지고기 뒷다릿살도 불고기감으로 얇게 사와서 이걸 새끼손가락 정도 굵기 간격으로 썰어준다 3) 파, 돼지고기, 설탕 한스푼, 후추 적당히, 간마늘 한스푼, 진간장 반스푼, 튀김가루, 적당량의 물을 넣고 잘 반죽해주자. 미트볼로 뭉칠거니까 너무 질면 안된다. 4) 반죽을 둥글게 미트볼처럼 만들건데 양세형 씨는 손으로 했지만, 백종원 선생님이 숫가락 두 개로 간단하고 빠르게 하는 방법을 보여주셨다. 5) 둥글게 만들어진 돼..

오! 이건 좀 맛있겠다. 더덕 요리가 빨간 양념장 뭍혀서 굽는거 말고는 마땅히 없었는데, 훈제 오리 파는거 사와서 더덕 채 썰어서 볶아먹는 요리다. 상황버섯 밥은 해도 되고 안해도 되고 그런거고 뭐. 이영자 오리업덕밥 레시피 1) 더덕을 껍질 벗겨 얇게 채썰고 2) 더덕 향을 유지하기 위해서 유장을 해줘야는데, 집간장(국간장)과 참기름에 더덕채를 조물조물해두는걸 유장이라고 한다. 3) 팬에 올리브유를 넣고 파기름을 내고, 간장을 넣어 불향을 내준다 4) 훈제오리를 넣고 볶아준다 5) 굴소스와 매실청을 넣고 볶다가 꿀을 추가 6) 얼추 볶아지면 유장해둔 더덕채를 넣고 볶아서 익히자 잘 볶아진 훈제오리 더덕 볶음을 밥 위에 올려 덮밥처럼 먹으면 된다.

영양 풍부하고 맛도 좋게생긴 취나물 밥버거이다. 몇가지 재료는 취향에 따라 조절하면 될 것 같다. 편스토랑 오윤아 씨는 버거 패티 만드는 과정에 씀바귀 뿌리를 넣었는데 씀바귀 뿌리가 면역력에 좋다고 한다. 오윤아 취나물 밥버거 레시피 1) 씀바귀 뿌리는 쓴맛을 빼기 위해서 식초 소금물에 20분간 담가둔다 2) 쓴맛을 제거한 씀바귀 뿌리와 배추김치를 잘게 썰고 3) 팬에 버터를 두르고 씀바귀 뿌리와 김치를 볶아준다 4) 여기에 소고기와 돼지고기 갈아서 파는걸 사와서 섞어주고, 취향에 따라 청양고추도 잘게 썰어 넣어준다 5) 맛술2, 간장3, 케첩2, 달걀1 이랑 튀김가루 1컵 반을 넣어서 같이 섞어주자 6) 잘 섞은 반죽을 햄버거 패티 모양으로 빗어준다 7) 패티는 기름 두른 팬에 올려 양쪽 겉을 익혀주다..

된장국하면 온갖 재료가 듬뿍 들어간 풍요로운 맛이 연상되지만 지난 주 삼시세끼에 등장한 차승원 씨의 두부 된장국은 심심한 느낌의 깔끔한 된장국이다. 뭐 물론 식재료가 별로 없어서 그런 것이긴한데, 때로는 저런 된장국이 땡기는 날이 있다. 근데 보면 볼수록 차승원씨는 매운맛 진짜 좋아한다. 차승원 두부 된장국 끓이는 방법 1) 끓는 물에 마른 표고버섯, 국물용멸치 (쓴맛이 싫으면 똥이랑 머리는 떼고 넣자), 다시마를 넣고 적당히 우려내다가 건진다 2) 된장을 적당하게 (된장마다 짠 정도가 다르니까 적당! 하게) 풀어주고 3) 건새우와 고춧가루를 넣어주자 4) 두부도 적당하게 썰어서 넣자 이게 다임. 팔팔 끓여서 먹으면 된다.

물기도 자작하니 여름철에 먹기 딱 좋은 오이무침을 차승원씨가 만들었다. 아... 입에 침고이네. 차승원 오이무침 레시피 1) 다다기오이를 사와서 손질해야는데. 굵은 소금으로 오이 껍질을 벅벅 닦아주고, 남은 돌기는 감자칼로 깔끔하게 해주자 2) 오이를 동그랗게 송송송 썰어서, 굵은 소금을 넣고 버무려서 30분 정도 절여두자 3) 오이 무침에 넣을 양파는 채썰듯이 길게 썰어두고 4) 오이가 다 절여지면 소금기가 빠지게 잘 씻어서 5) 양파를 올리고, 굵은 고춧가루, 가는 고춧가루, 까나리액젓, 식초, 참기름, 설탕을 넣고 6) 대파와 쪽파도 얇게 송송송 썰어서 넣자 7) 모두 다 한데 넣고 잘 버무려주면 오이무침이 완성된다 8) 취향에 따라 통깨를 휙휙

삼시세끼에서 차승원씨가 밑반찬으로 잽싸게 만든 콩나물 무침이다. 차승원 콩나물 무침 레시피 1) 콩나물을 물에 담궈서 위에 뜨는 콩껍질 등을 걸러내고 잘 씻자 2) 끓는 물에 콩나물을 짧게 데치고 바로 건져서 3) 찬물에 씻어서 물기를 빼준다 4) 이제 고춧가루를 듬뿍 넣고 5) 진간장, 참기름, 소금, 통깨, 잘게 썬 대파를 넣고 잘 버무려주면 콩나물 무침 완성

삼시세끼에서 참바다 유해진씨가 잡아온 참돔으로 참돔회도 먹고 참돔매운탕도 먹고도 남아서 하게된 참돔 회덮밥이다. 집에서도 광어회 사와서 간단하게 따라해볼 수 있는 회덮밥이니까 입맛없을 때 시도해보자. 차승원 참돔 회덮밥 레시피 1) 회덮밥에 들어갈 채소를 잘 씻어서 썰자 (치커리, 청상추, 깻잎, 적상추, 무순 등 취향대로) 2) 회는 직접 뜨는게 아니라면 어차피 사왔을테니까 그냥 쓰면 된다 3) 회덮밥 양념장은 고추장, 설탕, 다진마늘, 식초 를 잘 섞어주고 참깨를 넣어 마무리 4) 고슬고슬한 밥에 채소와 회를 올리고, 양념장을 잘 섞어서 먹자 양념장에 참기름 넣을거 같은데 안들어가네?

2주전인가 드디어 참바다씨가 잡아올린 초대형 참돔 잔해(?)는 멋진 매운탕으로 탄생했다. 차승원씨가 참돔 머리, 등뼈, 아가미살 등으로 얼큰한 참돔 매운탕을 끓여냈다. 차승원 참돔 매운탕 레시피 1) 매운탕에 들어갈 채소들을 미리 다듬어놓자 (무, 양파, 대파, 애호박, 미나리, 쑥갓, 홍고추, 청고추, 청양고추, 버섯 등) 무는 큼지막하게 썰고, 미나리와 쑥갓은 대충 썰고, 나머진 자잘하게 썰자. 2) 큰 냄비에 절반정도 물을 끓이고, 굵고 고운 고춧가루를 넣자 3) 여기에 손질한 채소들을 넣고 팔팔팔팔 4) 이제 참돔 부속물들을 넣어주자 5) 참치액젓 약간 넣어서 감칠맛을 추가해주고 6) 잡내는 다진마늘을 듬뿍 넣어서 잡아주자 7) 이제 틈틈히 기름 건져내면서 한시간 넘게 푹 고아주면 된다. 8) 다..

삼시세끼 어촌편에서 광수가 공수해온 삼겹살과 직접 채취한 자연산 전복으로 차승원씨가 만든 모로코식(?) 간장 조림이다. 어... 아무튼 모로코식이라고 한다. 차승원 돼지 간장 조림 레시피 1) 삼겹살을 적당히 썰어서 (아니면 썰어진걸 사와서), 잡내를 잡아줄 후추와 맛술을 넣고, 전분도 넣고, 조물조물 해두자 2) 모로코식 간장소스를 만들어놔야는데, 간장 설탕 참치액 맛술 후추 참기름 다진마늘을 넣고 잘 섞어서 숙성시켜두자 3) 방송에서는 돼지간장조림 완성되면 접시에 올릴 때 아래에 파절임을 깔아서 함께 먹었는데. 파채 썰어주는 칼이 없다면 대파를 세로로 길게 칼집을 여러번 내서 파채를 만들어주자. 4) 썰어둔 대파를 식초설탕물에 담궈두자. 파의 매운 맛이 빠진다고 한다. 5) 웍에 잘게 썬 대파와 식용..

얼갈이 배추는 배추가 완전히 커지기 전의 배추 상태를 말한다고 한다. 즉 덜자란 배추다. 이걸 가지고 얼갈이 배추 된장국을 해먹기도 하고, 그냥 쌈밥에 쌈채소로 먹기도하고, 삼시세끼 나온것처럼 얼갈이배추김치를 담가서 먹기도 한다. 차승원 얼갈이배추김치 레시피 1) 얼갈이배추를 밑동을 잘라내고, 적당하게 잘라서, 깨끗이 씻어 물에 담그고 소금을 넣어 절여두자 2) 김칫소를 만들어야는데, 다진 홍고추, 배즙, 양파즙, 약간의 물, 다진마늘을 섞으면 된다. 3) 밀가루풀도 쒀서 식혀두자 4) 양파 채썰고, 쪽파도 적당하게 썰고 5) 절여둔 배추는 한번 씻어서 양파, 쪽파 넣고 6) 미리 만들어둔 김칫소를 넣자 7) 소금과 액젓으로 간을 하고, 매실액이 있다면 한바퀴 8) 굵은 고춧가루와 가는 고춧가루도 넣자 ..