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맛남의광장 가지 편에서 양세형 유병재 팀이 준비한 가지 요리는 필리핀 가정식 또땅딸롱 이란 녀석이다. 우리식으로 보면 가지전이라고 할 수 있는데. 가지를 불에 구워 한다는 점이 특이하다. 또땅딸롱 레시피 1) 가지 가운데에 쇠젓가락을 꼽고 불에 돌려가며 굽는다. 속이 말랑말랑해질때까지 구워주면 된다. 2) 구운 가지가 잠시 식는 동안 다른 재료를 준비한다. 청양고추, 파프리카, 양파를 잘게 썰어주고, 계란 2개를 풀어서 계란물을 준비하자. 계란물에는 소금과 후추로 간을 한다 3) 구운 가지의 겉껍질을 뜯어내자. 4) 속살만 남은 가지를 눌러서 넓게 펴자. 5) 계란물에 다진 야채들을 넣고, 넓게 펼친 구운 가지를 넣어 계란물에 뭍힌다. 6) 기름을 두른 팬에 올려 잘 구워주면 된다. 완성

편스토랑에 출연하는 제주댁 한지혜가 제주 김밥 투어를 마치고 만든 제주 흑돼지 김밥 만드는 방법이다. 제주 흑돼지와 제주 구좌 당근을 주재료로 하고, 제주에서 유명한 멜젓을 이용해서 맛을 돋구어주었다. 거기에 우도땅콩을 갈아서 김밥 찍어먹는 마요소스를 만들었다. 한지혜 제주흑돼지김밥 레시피 1) 당근을 채썰어서 소금에 약간 절여준다 2) 밥은 고들하게 해서 참기름과 참깨를 넣고 비벼둔다 (소금은 넣지 않음. 멜젓을 사용할 예정) 3) 팬에 올리브유를 넣고 당근을 볶아주자. 약간 노란빛이 되면 익은거다. 4) 당근은 그릇에 건져두고, 팬에 흑돼지를 불고기감으로 사와서 볶아주자. 방송에서는 삼겹살을 이용했는데 그냥 앞다릿살 불고기감 파는거 쓰면된다. 5) 고기에 소금, 후추, 간장으로 간을 해주고 볶아준다...

편스토랑에서 장민호가 처음 만든 고난이도(?) 요리 김으로 만든 김돈까스 레시피를 정리해보았다. 비주얼은 딱 탄 돈가스인데 맛은 좋다고한다. 집에서 튀김 요리가 따라하기 쉽지 않기는한데. 어거 에어프라이어로도 가능하지 않을까? 민호 김돈가스 레시피 1) 돼지고기를 돈가스 부위로 사와야는데, 보통 안심이나 등심을 사용한다. 2) 사온 고기를 적당한 두께로 썰어서 고기망치로 두드려야는데, 아예 정육점에서 돈까스용으로 눌러진 부위로 사버리는 방법도 있다. 3) 두드린 고기에 후추, 소금, 카레가루로 밑간을 하자. 카레가루를 넣으면 돼지 잡내를 잡아준다고 한다. 4) 튀김용으로 계란을 풀어 달걀물을 만들어두고 5) 쟁반에 으깬김가루, 밀가루와 빵가루도 각각 펼쳐두자 6) 고기를 밀가루를 뭍히고 7) 이걸 달걀물..

강식당의 만능 플레이어 이수근이 정식 주연으로 데뷔한다. 삼시네세끼 후속작으로 이수근 혼자 강원도 두메 산골에서 식당을 하는 나홀로이식당 예능이라고 한다. 손님들이 와서 먹을 감자 알아서 캐오고 (집앞이 감자밭 3천평) 그걸로 이수근이 요리해주고 하는 컨셉이다. 요리 레시피는 백종원 선생님이 감수해주셨다고. 이수근의 나홀로이식당은 7월31일 금요일 밤 10시 50분에 방영한다.

집밥의여왕 오윤아 씨가 이번에 편스토랑에서 선보인 요리는, 본인이 생각해도 너무너무너무 맛있다는 한국식 볶음면이다. 베트남 나시고랭, 일본 야키소바, 중국 차오면, 태국 팟타이처럼 아시아 각 국가를 대표하는 볶음면이 있는데 한국에는 딱히 그런 볶음면이 없는것 같다면서 만들었다. 한국인이라면 누구나 좋아할만하게 매콤한 김양념장을 만들어서 김치와 돼지고기를 넣고 볶아서 우동면 사리를 넣어 만든다. 오윤아 볶음면 레시피 1) 먼저 김 양념장을 만들어야는데, 고추장 + 국간장 + 고춧가루 + 매실액 + 들기름 + 참기름 + 고추 + 대파 + 다진 마늘을 섞은 후에, 김을 뭉텅이로 찢어 넣어서 비벼준다 2) 팬에 기름을 두르고, 다진 돼지고기를 넣고 볶아주자 3) 여기에 다진 김치를 넣고 같이 볶자 4) 이러면 ..

보통 우리가 아는건 중국식 가지튀김인데. 가지를 그냥 튀겨서 중국 향신료 소스에 볶아서 나오는 그거였다. 중국요릿집 가면 나오는 그거 말이다. 근데 이번 맛남의광장 가지 편에서는 백종원 선생님이 중국요리 멘보샤가 떠오르는 비주얼로 가지튀김을 만들었다. ★ 백종원 가지튀김 레시피 1) 대파, 양파, 부추를 잘게 썰어준다. 2) 다진 돼지고기를 사와서 (이거 앞다릿살이나 뒷다릿살이겠지?) 대파, 양파, 부추 그리고 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 섞어준다. 만두소 만드는 그거 맞다. 3) 위의 만두소에 달걀, 소금, 간장을 넣고 섞은 후에, 후춧가루와 참기름을 두르고 다시 섞어준다. 4) 가지를 2cm 정도 두께로 썰어서 완전히 잘리지 않게 가운데 칼집을 내주자 (위에 이미지 참고) 5) 칼집 사이에 만두소를..

맛남의광장 가지 요리가 진행 중인데, 백종원표 가지밥 만드는 방법이 나왔다. 보통 콩나물밥이면 콩나물을 올리고 밥을 하고, 밤밥이면 밤을 올리고 밥을해서 난 그냥 가지를 썰어 올리고 밥을 하면 되는건가 했는데 방법이 좀 다르다. 백종원 가지밥 레시피 1) 가지를 적당하게 썰어둔다. (반으로 잘라서 깍둑썰기) 2) 파기름을 내야는데, 대파를 송송송 썰어서, 팬에 기름을 듬뿍 두르고, 대파의 수분이 쏙 빠질때까지 볶아준다. 3) 파기름에 설탕을 약간만 넣어주자. 풍미가 좋아진다. 4) 간장을 심심한 정도 느낌으로 파기름에 넣어주자 (넣자마자 튀니까 주의!) 5) 간장을 살짝 볶다가 썰어둔 가지를 넣고 숨이 죽을때까지 볶아준다 6) 밥솥에 씻은 쌀과 평소대로의 물을 넣고, 그 위에 볶아준 가지볶음을 올려준다 ..

스페인하숙에서 순례자들의 아침 속을 달래준 시금치 된장국 만드는법 정리했습니다. 이거 정리하면서도 당장 내일 시금치 사러 가야겠다고 생각 중이네요. 멸치육수에 건새우에 조개까지 들어가서 사실 국물맛이 사기겠네요. 차승원 시금치 된장국 레시피 1) 시금치를 준비합니다. 시금치 한단 양이 많을텐데 끓이면 엄청 줄어드니까 (1/3 정도로 줄어듬) 냄비 거의 가득 넣어도 됩니다. 2) 물을 끓이고 멸치다시백 (티백에 멸치 담겨서 육수내는거) 이랑 다시마를 넣고 팔팔 끓여서 기본 육수를 만듭니다. 육수가 완성되면 넣었던건 건져주세요. (버리면 됩니다.) 3) 거기에 된장 3 스픈, 고추장 1 스픈 넣어요. 4) 시금치도 가득 넣고 5) 건새우도 조금 넣고, 조개 (한국에선 보통 해감한 바지락을 넣겠죠?)도 넣고 ..