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맛남의광장 철원 우유 편에서 백종원 선생님이 선보인 디저트 우유 푸딩 3종 세트다. 그냥 우유 푸딩, 우유 연유 푸딩, 생크림 우유 푸딩 요렇게 3종 세트를 만드는게 공개되었다. 1) 시중에 파는 젤라틴을 찬물에 불려 준비해두고, 2-1) 우유 + 젤라틴 + 설탕 을 섞어서, 2분 정도 끓여서 굳히면 우유 푸딩 이 된다. 2-2) 우유 + 젤라틴 + 연유 를 섞어서, 2분 정도 끓여서 굳히면 연유 푸딩 이 된다. 혹시 연유에 설탕이 안들어간 제품이면 설탕을 좀 넣자 2-3) 우유 + 젤라틴 + 설탕 + 생크림 을 섞어서, 2분 정도 끓여서, 그리고 마지막에 달걀 노른자를 넣어 섞어준다. 이걸 체에 걸러주면 생크림 푸딩이 된다. 완성된 푸딩들은 냉장고에 넣고 탱탱하게 식혀주면 된다. 젤라틴을 사 올 때, ..

편스토랑 제주에서 살고 있는 제주댁 한지혜 씨가 고두심, 오현경을 초대해서 선보인 간장 소고기 비빔국수이다. 간장 비빔국수라면 어릴 적 많이들 먹어봤을텐데, 어떤 차이가 있는지 살펴보고 해먹어보자. 근데 난 제주댁이 만드는 비빔국수길래 청귤청이라도 넣을까 했더니 그냥 하네. 한지혜 간장 소고기 비빔국수 레시피 1) 다진 소고기에 간장 1스푼, 꿀 1스푼, 다진마늘 1/3 스푼, 약간의 후추를 넣고 조물조물해서 재워주자 2) 소고기를 깨워서 웍에 잘 볶아둔다 3) 국수를 삶아내고, 찬물에 전분기를 잘 씻어낸 후에, 4) 국수에 약간의 후추, 다진 마늘, 약간의 소금, 참기름 2스푼, 간장 3스푼, 꿀 1스푼을 넣고 비벼주자 5) 여기에 볶은 소고기를 넣고 다시 비벼주자 6) 통깨와 취향에 따라 야채 올리고..

편스토랑 전혜빈 씨가 이번에 최종 메뉴로 고른건 소고기를 이용한 유부초밥 (육우 초밥) 이다. 전혜빈 씨 집에 내려오는 특유의 장떡을 이용해서 만든건데. 보통 장떡은 고추장 양념 반죽해서 바로 기름에 부쳐먹는건데 전혜빈 씨 집은 특이하게 이걸 쪄서 햄버거 패티처럼 만든 다음에 다시 썰어 굽는다. 그 신기한 비법을 살펴보자. 전혜빈 육우초밥 레시피 1) 식감 좋게 마늘종(마늘쫑)을 잘게 썰고 2) 다진 소고기 등심 부위를 여기에 섞어준다 3) 다진 청양고추, 다진 마늘도 넣어주고, 소금으로 간을 하자 4) 여기에 고추장, 된장을 섞어주고 5) 수수 가루와 찹쌀 가루를 넣고 반죽해준다 (보통 장떡은 부침가루로 해서 부쳐 먹는데 여긴 아니다) 6) 장떡 반죽을 30분 정도 냉장고에 숙성 시켰다가 7) 햄버거 ..

편스토랑 육우 편에서 우카 셰프가 이영자 씨에게 선보여준 바지락과 육우 홍두깨살을 이용한 바지락 육전 덮밥 만드는 방법 정리이다. 재료만 준비해두면 손쉽게 만들 수 있고 입맛 회복에도 좋은 메뉴 같다. 바지락 육전 덮밥 레시피 1) 해감한 바지락을 삶아서 바지락 살만 분리해 준비하자 2) 부추와 대파를 잘게 썰고, 진간장, 굵은 고춧가루, 가는 고춧가루, 마늘, 참기름, 매실청, 설탕, 통깨, 다진 양파, 다진 청양고추를 넣고 비벼서 양념장을 만들자 3) 소고기 홍두깨살을 얇게 썰어서 준비하자. 4) 홍두깨살을 밀가루를 묻히고 5) 부추 잘게 썰어 넣은 계란물을 묻혀서, 기름을 두른 팬에 구워준다 (방송에는 안나왔지만 달걀물에 소금과 후추를 약간 넣자) 6) 바지락살, 양념장, 밥을 넣고 비벼주자 7) ..

편스토랑 육우를 이용한 이경규 셰프의 최종 메뉴는 떡갈비를 넣은 부리또였다. 집에서 따라해볼만한 메뉴라서 정리해본다. 집들이 음식이나 친구들 파티 메뉴로도 좋을거 같다. 이경규 규리또 레시피 1) 소고기 목심과 갈빗살 부위를 갈아서 준비한다 2) 여기에 비법 소스를 추가하는데 이게 공개 안됨. 근데 시판되는 갈비 양념장 사용하면 되지 싶다 3) 잘게 썬 파와 다진 마늘도 추가해서 잘 비벼주자 4) 이걸 팬에 기름을 두르고 볶아준다 5) 여기에 보리밥도 추가해서 같이 볶는다 6) 완성된 재료를 토르티야 (마트에 판다) 에 올리고 그 위에 모짜렐라 치즈를 녹여 올려준다. 거기에 고추지(절인고추)를 잘게 썰어 올리자. (경유옹은 할라피뇨가 맵다면서 고추지를 선택) 7) 양파, 토마토, 양배추 등도 취향에 따라..

삼시세끼 어촌편에서 잡아온 쏨뱅이로 차승원 씨가 만드는 쏨뱅이 매운탕 레시피 정리다. 쏨뱅이 매운탕이기는 하지만 다른 매운탕에도 비슷하게 적용하면 되지 싶다. 차승원 매운탕 만드는 방법 1) 무, 청양고추, 대파, 애호박, 양파 등을 썰어두자 2) 마늘도 다져둔다. 3) 미나리와 쑥갓도 씻어둔다. 이건 마지막에 넣을거다. 4) 큼지막한 무, 북어 머리, 마른 표고버섯, 국물용멸치, 다시마, 대파를 끓는 물에 넣고 육수를 내준다. 다시마를 중간에 건져내고 더 끓이다가 육수가 다 나왔다 싶으면 육수 재료는 다 건지자. 5) 위에 썰어둔 채소를 넣고, 손질해둔 쏨뱅이 넣고, 고춧가루도 듬뿍 넣고, 액젓을 좀 넣고, 다진마늘과 대파를 넣고 팔팔팔 끓인다 6) 다 끓고 나면 마지막 1분 정도에 씻어둔 미나리와 쑥..

초복이 가까워져서 그런가 요리 프로들이 일제히 닭 백숙을 하고 있다. 맛남의광장에서 백종원 아저씨가 토종닭 백숙을 하더니만 같은 주에 삼시세끼에서도 차승원 씨가 백숙을 끓이고 있넹. 두 사람이 만드는 스타일이 약간 다르니까 둘 다 참고할 만 하다. 차승원 백숙 만드는 방법 1) 백숙 끓이면서 닭죽도 함께 만들 수 있도록 찹쌀, 약간의 백미를 미리 물에 불려두자 (30분 정도) 2) 삼계탕 용 닭을 사와서 기름기가 많은 꽁지, 지방 부위, 날개 끝을 잘라주자 3) 배를 갈라 안쪽도 꼼꼼히 씻어내야 비린내가 줄어든다 (남은 피와 내장이 있던 부위들이 비린내의 주범이다) 4) 양파, 대파 큼직하게 썰어 넣고. 마늘은 통으로 왕창 넣어주자 5) 삼계탕용 한방 재료가 있다면 같이 넣고 (이거 마트에 판다) 6) ..

삼시세끼 어촌편 이서진 도련님이 사오신 고급 소고기로 끓인 소고기 뭇국 레시피 정리이다. 아니 저 고급 소고기로 무국을 끓이면 맛없기도 힘들잖아 ㅠ.ㅜ 우린 그냥 국거리 부위로 끓이면 된다. 차승원 소고기 뭇국 레시피 1) 무를 토막내서 나박나박하게 썰어준다 2) 소고기도 잘게 썰어준 후에 3) 둘 다 냄비에 넣고, 소금 후추 넣고, 참기름을 둘러서 쎈불에 볶아주자 4) 적당히 볶다가 물을 넣고 무가 다 익을 때까지 푹 끓여주면 된다 5) 참치액젓으로 간을 해 준다

삼시세끼 도련님 이서진 씨가 사온 제주 흑돼지 삼겹살로 차승원 셰프가 만든 흑돼지 제육볶음 이다. 흑돼지 삼겹살은 비계도 완전 쫀득쫀득 맛난 부위다. 이번 차승원 제육볶음 레시피 보면 고추장이나 간장이 들어가지 않는게 특이한데...? 방송에서 간 맞추는 과정이 스킵된걸까? 차승원 제육볶음 만드는 방법 1) 삼겹살을 적당한 크기로 잘라 후추와 소금으로 밑간을 하고, 다진 마늘을 넣어 버무려서, 냉장고에 보관해두자 2) 대파는 손가락 길이로 썰어서, 세로로 길게 쪼개둔다 3) 양파와 매운 고추도 썰어두자 4) 제육볶음 쌈장은 된장 1, 고추장 1, 다진 마늘을 넣고, 참기름을 약간 넣어 비벼서 만든다. 쪽파가 있다면 잘게 썰어서 같이 섞자. 5) 팬에 기름을 두르고, 대파를 먼저 넣어 파기름을 내준다 6) ..

오징어 초무침하면 우리 집에서는 도라지를 넣어서 했던거 같은데, 맛남의광장에서 백종원 선생님은 여기에 도라지 대신 파프리카를 썰어 넣었다. 새콤달콤하니 입맛없을 때 반찬으로도 좋고, 소면 삶아서 야식 메뉴로도 딱이다. 백종원 오징어 초무침 (feat. 파프리카) 만드는 방법 1) 파프리카를 잘게 썰어주고 2) 오징어는 손질해서 끓는 물에 살짝 데치자 3) 데친 오징어의 물기를 키친타올로 제거하고 4) 먹기 좋은 크기로 썰어준다 5) 썰어둔 파프리카, 오징어를 볼에 넣고, 설탕 간장 고춧가루 다진마늘 식초 고추장 소금 후추 참기름을 넣고 잘 섞어준다 6) 적달한 길이로 썬 쪽파와 깨를 넣어 마무리! 골뱅이 무침처럼 소면을 삶아 함께 무쳐 먹으면 좋다. 물론 오징어 대신 아예 골뱅이 통조림 사와서 해도 된다..