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맛남의광장 철원 우유 편에서, 물을 넣지 않고 우유를 넣고 만드는 백종원 우유 카레 레시피 정리이다. 평소 만드는 카레랑은 차이점이 있으니까 잘 체크하자. 백종원 우유카레 만들기 1) 양파, 당근, 감자, 주키니 호박을 잘게 썰어준다 ※ 일반 카레는 취향대로 썰면 되지만 우유 카레는 오래 끓이면 우유가 끓어 넘치는 관계로 재료를 잘게 썰어준다 2) 그래서 고기도 다진 고기를 준비한다 3) 기름 두른 냄비에 잘게 썬 양파를 넣고 볶아주고 4) 다진 고기도 같이 넣고 볶자 5) 이제 잘게 썬 감자, 당근 넣고 볶고 6) 재료들이 익으면 고춧가루, 후추를 넣어주자 7) 주키니 호박 썰어둔거는 제일 마지막에 넣는다 8) 이제 우유를 넣고, 카레 가루를 넣어서 점도를 맞춰본다 (물은 넣지 않는다) 9) 적당한 농..

새로 시작한 요리 방송 집쿡라이브에서 이연복 쉐프가 알려준 오징어 볶음밥 만드는 방법이다. 함께 나온 레시피가 바지락 짬뽕이어서 오징어 몸통은 짬뽕 재료로 사용되고, 볶음밥에는 오징어 머리와 다리만 끓는물에 데쳐서 사용되었다. 이연복 짬뽕 레시피 1) 파와 당근을 잘게 썰고 2) 돼지고기 목심 (다른 부위가능, 걍 뒷다릿살 해도됨)은 깍둑 썰고 3) 데친 오징어도 깍둑썰어두자 4) 팬에 기름을 두르고 돼지고기부터 볶기 시작한다. 돼지고기 기름이 우러나와서 고소함이 생긴다 5) 여기에 계란을 풀어 넣어서 볶자 6) 달걀이 익으면 찬밥 한공기 넣고 밥알을 눌러서 풀어주며 볶는다 7) 이제 오징어, 파, 당근을 넣고 더 볶다가, 굴소스를 한스푼 넣고 볶아서 마무리

삼시세끼 어촌편에 차승원 씨가 뜨끈하게 끓인 감자 된장찌개 만드는 방법 정리이다. 난 된장찌개 육수 낼 때 국물용 멸치를 주로 사용했는데, 이번 방송에서는 황태 머리가 큼직하게 들어간게 인상적이었다. 사실 된장찌개 자체가 화려한 음식은 아니다보니 방송용(?)으로 육수 내는 재료를 화려하게 한게 아닐까 생각해봤다. 저렇게 넣으면 국물맛은 엄청나지 싶다. 차승원 감자된장찌개 레시피 1) 된장찌개 육수 재료로 건새우, 황태머리 (다들 집에 황태머리 하나 쯤은 있죠?), 건 표고버섯, 다시마를 팔팔 끓는 물에 넣고 육수를 낸다 2) 육수를 내는 동안 된장찌개에 넣을 채소를 준비하자. 취향대로 하면 되는데. 대파 어슷썰고, 감자, 애호박, 양파, 느타리버섯가 방송에서 사용되었다. 3) 육수가 우러났으면 수고한 재..

맛남의광장에서 비선호 부위인 후지살 (돼지고기 뒷다릿살)을 이용하여 만든 돼지고기 된장국밥이다. 쑥을 넣어서 향미를 더했는데 취향에 따라 쑥 대신 달래나 냉이를 써도 맛있다고 한다. 된장국이니까 시금치를 넣어도 되겠지? 백종원 돼지고기 쑥 된장국밥 레시피 1) 냄비에 물 500ml 와 재래식 된장을 넣고 끓여준다 2) 대파와 고추를 송송송 썰고 3) 냄비에 간마늘, 다시마 2조각을 넣어주자 (다시마는 적당히 국물이 우러나면 다시 빼면 된다) 4) 끓으면 돼지고기를 적당히 썰어서 넣어서 익히자 5) 쑥은 줄기 제거하고 잎 부분만 잘 씻어서 마지막 부분에 넣어주자. 대파와 고추도 넣자. ※ 돼지고기 기름 뜨는게 싫다면 돼지고기를 한번 데치거나 찬물에 씻어서 사용하자. 핏물이 남은게 익으면서 거품이 된다고 한다.

오! 이건 좀 맛있겠다. 더덕 요리가 빨간 양념장 뭍혀서 굽는거 말고는 마땅히 없었는데, 훈제 오리 파는거 사와서 더덕 채 썰어서 볶아먹는 요리다. 상황버섯 밥은 해도 되고 안해도 되고 그런거고 뭐. 이영자 오리업덕밥 레시피 1) 더덕을 껍질 벗겨 얇게 채썰고 2) 더덕 향을 유지하기 위해서 유장을 해줘야는데, 집간장(국간장)과 참기름에 더덕채를 조물조물해두는걸 유장이라고 한다. 3) 팬에 올리브유를 넣고 파기름을 내고, 간장을 넣어 불향을 내준다 4) 훈제오리를 넣고 볶아준다 5) 굴소스와 매실청을 넣고 볶다가 꿀을 추가 6) 얼추 볶아지면 유장해둔 더덕채를 넣고 볶아서 익히자 잘 볶아진 훈제오리 더덕 볶음을 밥 위에 올려 덮밥처럼 먹으면 된다.

영양 풍부하고 맛도 좋게생긴 취나물 밥버거이다. 몇가지 재료는 취향에 따라 조절하면 될 것 같다. 편스토랑 오윤아 씨는 버거 패티 만드는 과정에 씀바귀 뿌리를 넣었는데 씀바귀 뿌리가 면역력에 좋다고 한다. 오윤아 취나물 밥버거 레시피 1) 씀바귀 뿌리는 쓴맛을 빼기 위해서 식초 소금물에 20분간 담가둔다 2) 쓴맛을 제거한 씀바귀 뿌리와 배추김치를 잘게 썰고 3) 팬에 버터를 두르고 씀바귀 뿌리와 김치를 볶아준다 4) 여기에 소고기와 돼지고기 갈아서 파는걸 사와서 섞어주고, 취향에 따라 청양고추도 잘게 썰어 넣어준다 5) 맛술2, 간장3, 케첩2, 달걀1 이랑 튀김가루 1컵 반을 넣어서 같이 섞어주자 6) 잘 섞은 반죽을 햄버거 패티 모양으로 빗어준다 7) 패티는 기름 두른 팬에 올려 양쪽 겉을 익혀주다..

삼시세끼에서 차승원씨가 밑반찬으로 잽싸게 만든 콩나물 무침이다. 차승원 콩나물 무침 레시피 1) 콩나물을 물에 담궈서 위에 뜨는 콩껍질 등을 걸러내고 잘 씻자 2) 끓는 물에 콩나물을 짧게 데치고 바로 건져서 3) 찬물에 씻어서 물기를 빼준다 4) 이제 고춧가루를 듬뿍 넣고 5) 진간장, 참기름, 소금, 통깨, 잘게 썬 대파를 넣고 잘 버무려주면 콩나물 무침 완성

삼시세끼에서 참바다 유해진씨가 잡아온 참돔으로 참돔회도 먹고 참돔매운탕도 먹고도 남아서 하게된 참돔 회덮밥이다. 집에서도 광어회 사와서 간단하게 따라해볼 수 있는 회덮밥이니까 입맛없을 때 시도해보자. 차승원 참돔 회덮밥 레시피 1) 회덮밥에 들어갈 채소를 잘 씻어서 썰자 (치커리, 청상추, 깻잎, 적상추, 무순 등 취향대로) 2) 회는 직접 뜨는게 아니라면 어차피 사왔을테니까 그냥 쓰면 된다 3) 회덮밥 양념장은 고추장, 설탕, 다진마늘, 식초 를 잘 섞어주고 참깨를 넣어 마무리 4) 고슬고슬한 밥에 채소와 회를 올리고, 양념장을 잘 섞어서 먹자 양념장에 참기름 넣을거 같은데 안들어가네?

2주전인가 드디어 참바다씨가 잡아올린 초대형 참돔 잔해(?)는 멋진 매운탕으로 탄생했다. 차승원씨가 참돔 머리, 등뼈, 아가미살 등으로 얼큰한 참돔 매운탕을 끓여냈다. 차승원 참돔 매운탕 레시피 1) 매운탕에 들어갈 채소들을 미리 다듬어놓자 (무, 양파, 대파, 애호박, 미나리, 쑥갓, 홍고추, 청고추, 청양고추, 버섯 등) 무는 큼지막하게 썰고, 미나리와 쑥갓은 대충 썰고, 나머진 자잘하게 썰자. 2) 큰 냄비에 절반정도 물을 끓이고, 굵고 고운 고춧가루를 넣자 3) 여기에 손질한 채소들을 넣고 팔팔팔팔 4) 이제 참돔 부속물들을 넣어주자 5) 참치액젓 약간 넣어서 감칠맛을 추가해주고 6) 잡내는 다진마늘을 듬뿍 넣어서 잡아주자 7) 이제 틈틈히 기름 건져내면서 한시간 넘게 푹 고아주면 된다. 8) 다..

삼시세끼 어촌편에서 광수가 공수해온 삼겹살과 직접 채취한 자연산 전복으로 차승원씨가 만든 모로코식(?) 간장 조림이다. 어... 아무튼 모로코식이라고 한다. 차승원 돼지 간장 조림 레시피 1) 삼겹살을 적당히 썰어서 (아니면 썰어진걸 사와서), 잡내를 잡아줄 후추와 맛술을 넣고, 전분도 넣고, 조물조물 해두자 2) 모로코식 간장소스를 만들어놔야는데, 간장 설탕 참치액 맛술 후추 참기름 다진마늘을 넣고 잘 섞어서 숙성시켜두자 3) 방송에서는 돼지간장조림 완성되면 접시에 올릴 때 아래에 파절임을 깔아서 함께 먹었는데. 파채 썰어주는 칼이 없다면 대파를 세로로 길게 칼집을 여러번 내서 파채를 만들어주자. 4) 썰어둔 대파를 식초설탕물에 담궈두자. 파의 매운 맛이 빠진다고 한다. 5) 웍에 잘게 썬 대파와 식용..