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편스토랑 이영자 씨가 대학로에서 피자집 디마떼오를 운영하는 개그맨 이원승 씨를 찾아가서 배운, 1분 달고나 커피 만드는 방법이다. 인터넷에 공개된 달고나 커피와는 사실 좀 다르고 카페 마키아또에 가깝지만 맛은 비슷할듯 하다. 이영자 1분 달고나 커피 만드는 방법 1) 에스프레소 1스푼에 설탕 4스푼을 넣고 1분간 젓는다 (설탕이 꾸덕해지면 된다) 2) 에스프레소가 남았겠지? 남은 에스프레소에 위의 달고나 설탕반죽(?)을 넣고, 스팀 밀크를 올려서 먹으면 된다. 음... 에스프레소 없는 사람은 역시 카누 진하게 녹여서 해보면 될 듯 하다.

배우 오윤아의 요리 솜씨는 엄마한테서 물려받았나보다. 편스토랑에 친정집 놀라가는 내용이 나왔는데, 오윤아 엄마가 밭에서 따온 민들레로 민들레 무침을 만들었다. 냉이 무침 비슷해 보인다. 오윤아 민들레 무침 레시피 1) 민들레는 쓴맛이 나는 식재료라 살짝 데치고, 쓴맛을 중화시키기 위해 사과를 채 썰어서 함께 넣어준다 2) 양념으로 집된장, 집고추장, 다진마늘, 다진파, 참깨, 참기름, 식초, 소금, 매실청, 설탕, 고춧가루 등을 넣고 무쳐주자. 끝! 사실 방송에 너무 대충 나와서 민들레 무침 레시피 찾아보고 방송에 나온 결과물이랑 비교하면서 역추적했다.

삼시세끼 참바다 유해진 낚시꾼(!)님이 한건 하셨다. 통발에 붕장어가 등장한 것이다. 덕분에 차승원 셰프는 붕장어 구이를 해야 했는데. 아이고 난 저 붕장어 줘도 손질 못하겠다... 좀 무섭;; 붕장어는 포장마차에서 아나고라고 부르는 그 생선 맞다. 바다장어라고도 부른다. 민물장어는 바다에서 태어나 강으로 회귀하는 회귀어종이지만 붕장어는 태어나서 쭉 바다에서 산다. 차승원 붕장어 구이 레시피 1) 굵은 소금으로 벅벅벅 붕장어를 비벼서 점액질을 제거해준다 2) 송곳으로 머리를 도마위에 고정시키고 3) 붕장어 등에서 꼬리까지 포를 떠준 다음에 4) 내장을 제거하고, 붕장어 뼈도 칼로 잘 떠서 제거해주자 5) 이제 처음 포를 뜬 살과 남은 살을 잘 썰어서 먹기 좋게 만들면 된다. ※ 붕장어 피에는 약한 독이 ..

반미는 바게트빵에 고기와 야채를 넣어 먹는 베트남 샌드위치다. 편스토랑에 출연한 배우 한지혜 씨가 남편 직장 (검사임) 을 따라 제주에서 살고 있는데. 제주 감귤을 이용해서 반미를 만들어 먹는게 나왔다. 그래서 정리해봤다. 한지혜 제주 반미 레시피 1) 무, 당근, 오이, 청양고추를 채 썰자 (청양고추랑 오이는 그냥 잘게썰자) 2) 귤을 껍질채로 베이킹소다와 소금을 뿌려서 물에 박박 씻어서, 껍질을 벗겨내자. (껍질을 쓸거다) 3) 회 뜨듯이 귤껍질을 겉에 노란 부분만 벗겨서 역시 채썰어준다 4) 식초 3스푼, 설탕 3스푼, 소금 한꼬집 소스를 만들어서 당근, 무, 감귤 제스트에 끼얹어서 절여둔다 5) 차돌박이 볶을 양념을 만들어야는데, 맛술 2스푼, 스리라차 1스푼, 간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 설탕..

이름하야 육채미찜이다. 맛남의광장에서 비선호부위인 돼지고기 뒷다릿살 (후지살) 소비 촉진을 위해 백종원 선생님이 공개한 레시피다. 보고 있자니 살짝 당면 안들어간 잡채 비스무리한 느낌이기도 하다. 대신 기름에 볶는 과정이 없다. 백종원 돼지고기찜 레시피 (육채미찜 레시피) 재료) 숙주, 양파, 표고버섯, 고구마, 당근 => 채썰어두자. 향이 강한 채소가 아니라면 뭐든 넣어도 된다. 진간장, 식초, 청양고추, 황설탕, 굵은 고춧가루, 다진마늘 1) 채소는 채썰어 준비해두고 2) 육채미찜을 찍어먹을 양념장을 만들건데, 청양고추 얇게 썰고, 간장, 설탕, 식초, 간마늘, 고춧가루를 넣고 잘 섞어주면 된다. 3) 채반이나 찜기에 채소를 한겹 올리고, 그 위에 돼지고기 불고기감으로 사온 뒷다릿살을 펴서 한겹 깔고..

흔한 재료에 흔한 요리이지만 의외로 맛있게 만들기 어려운 요리가 계란 볶음밥인데, 삼시세끼에서 차승원씨가 웍으로 화끈하게 계란 볶음밥 만드는 내용을 정리했다. 차승원 달걀 볶음밥 레시피 1) 대파를 얇게 썰어서 웍에 넣고 기름 넣고, 파기름을 내준다 2) 파기름이 나왔으면, 계란을 따로 잘 푼 다음에 파기름에 같이 넣고 튀기듯(?) 익혀주자 3) 계란이 익기 시작하면 한쪽으로 몰아놓고, 반대 쪽에 진간장을 좀 넣어서 간장을 살짝 태워서 풍미를 높여주자 4) 이제 찬밥 (아니면 식은밥)을 넣고 밥알이 한올한올 풀리게 풀어가며 볶아주면 된다. 5) 굴소스, 소금, 후추로 간을 맞추면서 볶아주자.