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맙소사(!) 가루법사 이장우가 나혼자산다 여자회원 손담비 장도연 김연경을 초대하여 가루 요리 특강을 진행했다. 이른바 이장우 가루 제육볶음 !!! 기존 제육 볶음에 들어가는 소스들이 가루로 대체된다고 보면 쉽다. 이장우 제육볶음 가루소스는 20인분 기준 분량이고 미리 배합해서 제육볶음 및 유사한 요리 만들 때 사용하면 된다. 이장우 가루 제육볶음 레시피 1) 제육볶음에 들어갈 채소들을 썰어두자. 양파, 호박, 당근, 양배추, 대파 등 2) 제육볶음에 넣을 가루 양념 소스를 만들어야는데 20인분 기준이다. 배합해두고 실제 요리에서는 1인분 고기 분량에 1스푼 정도 넣으면 된다. - 소고기맛 가루 2스푼, 멸치맛 가루 1스푼, 조개맛 가루 1스푼 (소고기 다시다, 멸치 다시다, 조개 다시다) - 고춧가루 7..

초복이 가까워져서 그런가 요리 프로들이 일제히 닭 백숙을 하고 있다. 맛남의광장에서 백종원 아저씨가 토종닭 백숙을 하더니만 같은 주에 삼시세끼에서도 차승원 씨가 백숙을 끓이고 있넹. 두 사람이 만드는 스타일이 약간 다르니까 둘 다 참고할 만 하다. 차승원 백숙 만드는 방법 1) 백숙 끓이면서 닭죽도 함께 만들 수 있도록 찹쌀, 약간의 백미를 미리 물에 불려두자 (30분 정도) 2) 삼계탕 용 닭을 사와서 기름기가 많은 꽁지, 지방 부위, 날개 끝을 잘라주자 3) 배를 갈라 안쪽도 꼼꼼히 씻어내야 비린내가 줄어든다 (남은 피와 내장이 있던 부위들이 비린내의 주범이다) 4) 양파, 대파 큼직하게 썰어 넣고. 마늘은 통으로 왕창 넣어주자 5) 삼계탕용 한방 재료가 있다면 같이 넣고 (이거 마트에 판다) 6) ..

편스토랑 전혜빈이 맛이 좀 없는 복숭아를 만났을 경우 대처 방법!? 복숭아 와인 조림 레시피 정리다. 황도 복숭아 통조림 느낌이 된다고 한다. 전혜빈 복숭아 와인 조림 레시피 1) 복숭아 과육을 껍질째 잘라준다. (방송에서는 천도복숭아를 이용했다) 2) 갈변을 막기 위해 레몬즙을 뿌려주자 3) 팬에 설탕과 와인을 1:1 비율로 듬뿍 넣고 4) 잘라둔 복숭아를 넣고 조려준다 5) 끓기 시작하면 약불로 조리자 와인이 들어가서 풍미가 업! 이렇게 만들어둔 복숭아 와인 조림은 다양하게 이용할 수 있다. 탄산음료에 넣어 복숭아 에이드를 만들어도 되고, 요구르트에 섞어 먹어도 맛있고, 케이크, 빵, 타르트 등에도 넣을 수 있다. 그리고 방송에서는 우유를 거품내서 복숭아 와인 라테를 만들어 먹었다. 이거 만들어놓고 ..

청어알 식재료는 이번에 편스토랑 보면서 처음 알았다. 한국에서는 청어가 그리 많이 잡히지 않아서 그런가 싶기도 하고. 청어알 젓갈이 있다는데 그걸 이용해서 오윤아씨가 만든 청어알 고추장 만드는 방법 정리이다. 오윤아 청어알 고추장 레시피 1) 청어알 젓갈 2스푼, 고추장 1스푼, 청양고추, 들기름, 참기름, 매실액, 고춧가루 2) 잘 섞어주면 된다. 아주 간단! 이거 구성 보니까 청어알이 부담스럽다면 조개젓이나 낙지젓, 아니면 익숙한 오징어젓 사와서 만들어 먹어도 될 거 같다.

편스토랑에서 오윤아가 소고기 (육우) 를 이용해 만든 육전과 함께 곁들이면 딱인 콩나물 파절임이다. 아... 배고파 ㅠ.ㅜ 오윤아 육전 레시피 1) 소고기를 얇게 썰어서 소금, 후추로 간을 하고 2) 부침가루를 묻히고 달걀물에 퐁당 옷을 입혀서 3) 기름을 많이 두른 달궈진 팬에 넣고 약불에서 익혀주자 (고기가 탈 수 있으니 약불로!) 딱 명절에 전 좀 부쳐본 사람들은 금새 따라할 수 있다. 채끝살만 준비된다면 말이지...;; 채끝살 아니어도 되니까 구이용 소고기로 적당히 이용하자. 오윤아 콩나물 파절이 레시피 1) 대파를 채썰어주고 2) 콩나물은 살짝 데치고 찬물에 씻어서 물기를 제거하자 3) 파절임 양념장은 다진마늘 1, 간장 4~5, 설탕 1, 참기름 약간, 고춧가루 1, 식초 2 비율로 만들어서 ..

편스토랑에서 전혜빈 씨가 육우를 갈아넣은 청양 다짐장을 만든 이유는 소고기 버터 샤브샤브랑 같이 느끼하지 않게 먹으려고 그런거긴한데, 전혜빈 씨 말에 의하면 밥이랑 먹어도 맛있고, 빵에 발라 먹어도 맛있다고 한다. 들어가는 재료 보니까 맛없기가 힘들어 보인다. 전혜빈 육우 청양 다짐장 레시피 1) 팬에 기름을 두르고 2) 마늘을 왕창 넣고 볶아주자 3) 여기에 다진 소고기와 국간장을 넣고 같이 볶아준다 4) 믹서에 육수(이거 무슨 육수인지 안나옴), 국간장, 양파, 표고버섯, 청양고추 왕창 넣고 갈아준다 5) 이걸 볶고 있는 소고기 마늘 에다가 넣어주고 같이 볶아서 뻑뻑할 때까지 조려주면 육우 청양 다짐장 완성!

편스토랑에서 전혜빈이 만든 육우 버터 샤브샤브 요리 만드는 방법 정리해보았다. 소고기를 통으로 이용하는데 무슨 부위인지 방송에 안나왔네. 어차피 샤브샤브는 얇게 썰어서 쓰니까 구이용 소고기 부위 적당하게 이용하면 될 듯 하다. 전혜빈 육우 버터 샤브샤브 레시피 1) 팬에 버터를 듬뿍(진짜 듬뿍) 올려서 녹이고, 거기에 후추 소금 밑간된 소고기를 통으로 구워준다. 겉만 잘 구워지면 된다. 2) 구워진 소고기를 살짝 식혔다가 얇게 썰어주고 (그럼 속은 거의 안익은 상황) 3) 달궈진 돌판에 역시 버터를 듬뿍 녹여서 4) 얇은 소고기를 올려서 샤브샤브처럼 튀기듯이 해먹으면 된다. 근데 우린 돌판이 없잔아! 두꺼운 팬을 달궈서 버터 녹여서 해먹으면 되지 않을까 싶다. 팬이 금새 식으면 뭐 버너에 약불로 팬 올려..

삼시세끼 어촌편 특급 게스트 이서진 씨가 공수해온 육고기 '한우 소고기' 안창살로 만든 소고기 청경채 볶음 만드는 방법 정리이다. 차승원 청경채 소고기 볶음 레시피 1) 대파를 길게 반으로 갈라서 채를 썰자 2) 소고기는 적당한 크기로 썰어주고 후추와 소금으로 간을 하자 3) 소고기에 전분을 좀 넣고 조물조물 해두자 4) 웍에 기름을 두르고, 편마늘, 대파를 넣고 파기름을 내다가 5) 소고기를 넣고 볶아준다 6) 대충 익으면 청경채 넣고, 굴소스, 참기름 넣고 쎈 불에 볶아주자 7) 소금으로 간을하고 더 볶다가 청경채 얼추 익으면 마무리