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편스토랑 47화에나온 라면집 딸(!) 뮤지컬배우 함연지가 만든 초간단 짬뽕 마파 두부 덮밥이다. 함연지 씨는 유튜브 활동도 하고 있어서 그런가 텐션이 딱 유튜버 텐션인게 너무 웃겼다. ㅋㅋㅋㅋ 함연지 짬뽕 마파두부덮밥 레시피 1) 양파, 홍고추, 청고추, 대파를 잘게 잘라준다. 2) 달궈진 팬에 기름을 두르고, 1번 재료들을 넣고 볶아준다. 3) 간 돼지고기도 넣고 같이 볶아주자. 4) 고기가 좀 익으면 오뚜기 진짬뽕 액상스프를 넣고 같이 볶아주자. 5) 여기에 물 400ml와 두부 한모를 깍둑 썰어 넣고 6) 전분물을 넣고, 라조장 1스푼 넣고 끓여준다. 7) 다 되면 흰 쌀밥 위에 덮밥으로 먹으면 된다. 함연지 유튜브 햄연지 www.youtube.com/channel/UCJko7d8IXDmbDwmXE..

편스토랑 44화에 이연복 셰프가 탕수육 만들면서 달궈진 튀김 기름으로 닭날개를 튀겨서 이연복 목란에서 사용하는 깐풍기 소스 공개하며 교촌 허니콤보 스타일의 달콤한 닭날개 깐풍기 만드는 방법을 보여주었다. 튀김 요리라는 난이도만 감안한다면 재료 자체는 어려운 구성이 아니니까 따라해봄직 하다. 이연복 깐풍기 레시피 (이연복 닭날개 깐풍기 레시피) 1) 손질한 닭날개를 살짝 밑간(아마도 후추, 소금, 맛술)해서 이연복 만능 튀김옷을 입혀서 튀기자. (이연복 만능 튀김옷은 아래 링크 참고) 튀김 온도는 아마도 180도 전후일거다. 2) 튀겨지는 초반에는 수분이 빠져나가느라 시끄러운데, 그게 잠잠해지면 어느 정도 잘 튀겨진 것이라 한다. 3) 닭날개가 튀겨지는 동안, 깐풍기 소스를 만들면 된다. 4) 간장 2, ..

편스토랑에 끝판왕 보스 등판? 편스토랑 44화에 편스토랑 심사위원으로 활동하는 이연복 셰프가 직접 이연복 셰프 식당인 목란에서 하는 비법대로 만든 탕수육이 선보여졌다. 집에서도 쉽게 따라할 수 있는 방법들이니 꼭 챙겨두자. 이연복 탕수육 레시피 1) 탕수육 소스에 들어갈 채소들을 미리 써어두자 (양파, 당근, 오이, 완두콩, 목이버섯) 2) 탕수육 고기는 돼지고기(비계가 적은 앞다릿살이나 뒷다릿살)를 사용하면 되고, 고기 밑간을 해야할텐데 그 방법은 방송에 안나왔다. 후추, 소금, 맛술 등으로 밑간해 두자. 3) 탕수육 만능 반죽을 먼저 만들어야할텐데, 전분 : 물 비율을 1 : 2/3 비율로 쫀쫀하게 섞어서 준비하고, 달걀도 하나 넣고, 식용유도 듬뿍(!) 넣는다. ※ 식용유는 탕수육을 튀기는 과정에서..

보통 우리가 아는건 중국식 가지튀김인데. 가지를 그냥 튀겨서 중국 향신료 소스에 볶아서 나오는 그거였다. 중국요릿집 가면 나오는 그거 말이다. 근데 이번 맛남의광장 가지 편에서는 백종원 선생님이 중국요리 멘보샤가 떠오르는 비주얼로 가지튀김을 만들었다. ★ 백종원 가지튀김 레시피 1) 대파, 양파, 부추를 잘게 썰어준다. 2) 다진 돼지고기를 사와서 (이거 앞다릿살이나 뒷다릿살이겠지?) 대파, 양파, 부추 그리고 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 섞어준다. 만두소 만드는 그거 맞다. 3) 위의 만두소에 달걀, 소금, 간장을 넣고 섞은 후에, 후춧가루와 참기름을 두르고 다시 섞어준다. 4) 가지를 2cm 정도 두께로 썰어서 완전히 잘리지 않게 가운데 칼집을 내주자 (위에 이미지 참고) 5) 칼집 사이에 만두소를..

맛남의광장 가지 요리가 진행 중인데, 백종원표 가지밥 만드는 방법이 나왔다. 보통 콩나물밥이면 콩나물을 올리고 밥을 하고, 밤밥이면 밤을 올리고 밥을해서 난 그냥 가지를 썰어 올리고 밥을 하면 되는건가 했는데 방법이 좀 다르다. 백종원 가지밥 레시피 1) 가지를 적당하게 썰어둔다. (반으로 잘라서 깍둑썰기) 2) 파기름을 내야는데, 대파를 송송송 썰어서, 팬에 기름을 듬뿍 두르고, 대파의 수분이 쏙 빠질때까지 볶아준다. 3) 파기름에 설탕을 약간만 넣어주자. 풍미가 좋아진다. 4) 간장을 심심한 정도 느낌으로 파기름에 넣어주자 (넣자마자 튀니까 주의!) 5) 간장을 살짝 볶다가 썰어둔 가지를 넣고 숨이 죽을때까지 볶아준다 6) 밥솥에 씻은 쌀과 평소대로의 물을 넣고, 그 위에 볶아준 가지볶음을 올려준다 ..

삼시세끼 죽굴도 돌문어로 차승원 씨가 만든 문어를 품은 짬뽕 만드는 방법 정리이다. 차승원 문어 짬뽕 레시피 1) 짬뽕에 들어갈 채소를 썰어준다. (애호박, 대파, 양배추, 홍고추, 청고추, 느타리버섯, 양파) 2) 짬뽕 수타면을 만들어야는데 집에서는 그냥 생면 사서하자. ㅋㅋㅋㅋ 직접 만들겠다면! 중력분 밀가루에 적당히 물을 넣고, 식용유 약간 넣고, 소금 약간 넣고, 혼신을 다해 손반죽을 한 다음에 비닐에 밀봉해서 냉장 숙성한다 (1시간) 3) 이 면을 얇게 펴서 칼국수 썰기로 썰어주면 된다. 면끼리 붙어다리지 않게 밀가루를 뿌려두자 4) 문어는 내장 제거하고, 굵은 소금과 밀가루에 벅벅벅 비벼서 겉에 있는 점액질을 제거해준다. 이걸 다시 씻어서, 팔팔 끓는 물에 넣고 데쳐준다. 문어를 삶을 때 무를..

맛남의광장 군산 쭈꾸미 편 아침 메뉴로 나온 주꾸미 짬뽕 라면 만드는 방법 정리입니다. 꼭 주꾸미가 아니더라도 돼지고기 넣고 해도 될듯한 메뉴입니다. 그럼 고기 짬뽕이 되겠죠? 김희철 주꾸미 짬뽕 라면 1) 숑숑 썬 대파와 간 마늘, 그리고 기름을 팬에 넣고 타지 않게 약불로 파기름을 내줍니다. 2) (고춧가루가 타지않게) 파기름이 완성되면 불을 끄고 고운 고춧가루 + 굵은 고춧가루 + 소금을 넣고 잔열에 볶아 줍니다. 그럼 짬뽕 양념장 완성! 3) 다시 빈 팬에 기름을 넣고 쭈꾸미만 넣고 불맛이 나게 볶아주자. 어느 정도 볶아지면 양념장을 넣고 볶는다. 4) 여기에 물을 넣고, 라면 스프를 넣고, 양념장도 더 첨가하면서 간을 맞추자 5) 이제 라면을 넣고 끓여준다. 쭈꾸미 해산물 짬뽕 라면 완성! 방송..