홍진경 내친구네 레시피 어탕 수제비 - 금요일 금요일 밤에

홍진경 내친구네 레시피 남희석 아버지가 끓여주신 어탕 수제비 레시피 정리입니다.

 

어탕 수제비 만드는 방법

1) 내장 손질한 붕어를 꼬리, 아가미, 지느러미 제거하고, 삶기 좋은 사이즈로 잘라 압력솥에 넣고
2) 붕어가 잠길 정도로 물을 넣고
3) 검은 콩을 넣고 (비린내를 잡아줌) 40분에서 1시간 정도 푹 삶는다
4) 삶아진 붕어탕을 국자로 잘 으깨서 채반에 걸러 붕어탕 액기스만 사용합니다.
=> 통채로 갈아버리지 않는 이유는 어탕 국물이 탁해지지 않게 하기 위함

 

반응형

5) 양념을 준비하는 동안 붕어탕 액기스는 한소끔 끓어둡니다.

수제비 반죽 만들기
6) 밀가루만 해도 되고 감자 전분 약간 넣어도 된다.
7) 물을 조금씩 넣으며 반죽, 어느 정도 농도가 맞으면 손으로 반죽해서 30분~1시간 정도 숙성
8) 뜯어 넣기 직전에 다시 한번 손으로 주물주물하면 된다.

어탕수제비 건더기와 양념
9) 감자는 두껍게 식감 살려서 썰어 넣는다 (감자가 오래 익으니까 제일 먼저 넣을 것)
10) 양파 썰어 넣기
11) 대파 큼직큼직 썰어 넣고
12) 호박도 쎃어 넣기 (방송에서는 애호박 사용하신듯)

 

13) 고추장은 크게 한국자 넣는다
14) 된장은 비린내 잡아주는 용도로 1큰술 정도
15) 다진 마늘을 취향만큼 넣고
16) 표고버섯 가루를 넣어 맛을 더해준다
17) 소금도 간 맞을만큼 적당하게

18) 숙성해둔 수제비 반죽을 넓고 얇게 늘여서 떠서 넣는다
19) 여기에 들깨가루, 청양고추, 깻잎, 들기름을 넣고 마무리