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얼갈이 배추는 배추가 완전히 커지기 전의 배추 상태를 말한다고 한다. 즉 덜자란 배추다. 이걸 가지고 얼갈이 배추 된장국을 해먹기도 하고, 그냥 쌈밥에 쌈채소로 먹기도하고, 삼시세끼 나온것처럼 얼갈이배추김치를 담가서 먹기도 한다. 차승원 얼갈이배추김치 레시피 1) 얼갈이배추를 밑동을 잘라내고, 적당하게 잘라서, 깨끗이 씻어 물에 담그고 소금을 넣어 절여두자 2) 김칫소를 만들어야는데, 다진 홍고추, 배즙, 양파즙, 약간의 물, 다진마늘을 섞으면 된다. 3) 밀가루풀도 쒀서 식혀두자 4) 양파 채썰고, 쪽파도 적당하게 썰고 5) 절여둔 배추는 한번 씻어서 양파, 쪽파 넣고 6) 미리 만들어둔 김칫소를 넣자 7) 소금과 액젓으로 간을 하고, 매실액이 있다면 한바퀴 8) 굵은 고춧가루와 가는 고춧가루도 넣자 ..

와 이건 진짜 따라하기 쉽고 맛도 보장되는거라 자취생들 여름철 꿀메뉴가 되지 싶다. 삼시세끼 어촌편에서 차승원 씨가 아주 빠르게 간단하게 점심 메뉴로 김치말이 국수를 만들었다. 차승원 김치말이국수 레시피 1) 김칫국물을 적당하게 덜어서 (배추김치 신김치가 좋음) 2) 십전대보탕... 아니 시중에 파는 냉면육수와 섞어준다. 얼음도 추가하면 좋고. 미리 섞어서 냉동실에 넣어두자 3) 김치말이국수 고명으로 사용할 신김치(배추김치)를 덜어서 잘게 잘라준다 4) 여기에 참기름과 설탕을 넣어서 조물조물 해주자 5) 취향에 따라 오이도 채 썰어서 준비하자 6) 국수를 잘 삶아서 (끓어오르면 찬물 반컵씩 붓고, 이걸 두번이나 세번째 끓어오를때 끄면 된다) 7) 찬물에 빠르게 헹궈내서 물을 꼭 짜고 8) 대접에 국수를 ..

삼시세끼 차승원씨가 게스트 공효진 배우 방문에 선보인 비빔국수 이다. 비빔국수 양념장이 핵심인데 사실 레시피만 알면 따라해보는게 아주아주 쉽다. 차승원 비빔국수 1) 비빔국수 양념장을 만들어야는데 고추장 3, 고운 고춧가루, 참기름, 매실청, 식초, 올리고당, 참깨를 넣고 잘 섞어준다. 2) 양념장 만들기 전에 물올리고 끓으면 국수부터 넣자 (500원 동전만큼이 1인분) 3) 냄비가 끓어오르면 찬물 한잔씩 붇고 이렇게 2번 정도 하면 건져서 찬물에 씻어 물기를 뺀다 4) 그러는 동안 짬짬히, 상추 잘게 썰고, 깻잎 잘게 썰고, 오이도 채칼에 썰고 5) 양념장이랑, 야채랑, 국수, 참기름 약간 넣고 잘 비벼주면 비빔국수 완성! 7) 잘 익은 삶은 달걀 올리면 화룡점정이다.

뭇국을 고기 안넣고 끓여도 맛있을 수 있다는걸 차승원씨가 삼시세끼 어촌편에서 보여줬다. 보통은 이걸 소고기뭇국으로 끓여먹곤 하는데. 생선도 없고 고기도 없던 그 날, 무우 자체의 맛을 극대화하여 시원하고 얼큰하게 끓여냈다. 차승원 온리 퓨어 심플 뭇국 1) 무를 나박김치 스타일로 썰어준다. 2) 팬에 무를 넣고 3) 참기름을 넣고 볶아 주자 (쎈불에 볶으라는데 참기름 안탈까? 무우 수분 때문에 괜찮을라나) 4) 무가 어느 정도 볶아지면 물을 넉넉하게 넣고, 대파도 썰어넣고 5) 다진마늘 약간, 소금 약간, 고운 고춧가루 약간 6) 이제 푹 끓이면 초간단 뭇국 완성이다

최강의 밑반찬 중에 하나인 건새우 마늘쫑 볶음이다. 삼시세끼 어촌편에서 집 옆 텃밭에서 자라난 마늘 쫑 (마늘 줄기)을 가지고 건새우와 함께 볶아서 차승원이 만들었다. 차승원 건새우 마늘쫑 볶음 1) 잘 씻은 마늘쫑을 끓는물에 30초만 데친다 2) 팬에 기름 약간, 건새우를 넣고, 데친 마늘쫑도 넣고, 소금 살짝 넣고 볶아주자 3) 여기에 간장, 올리고당을 넣고 볶아 주면 밥도둑 마늘쫑 볶음 만들기 끝!

삼시세끼 어촌편에 나온 차승원 셰프님의 무조림이다. 고기나 생선이 일체 들어가지 않는 베지테리안 음식이다. 버섯이 고기 역할을 대신한다. 차승원 무조림 1) 무를 적당한 크기로 썰어둔다 2) 큰 냄비에 간장을 콸콸콸 (조림간장이나 진간장) 3) 올리고당 듬뿍 4) 칼칼하게 페퍼론치노 없으면 말린 홍고추 5) 대파 듬성듬성 썰어 넣고, 청양고추 썰어 넣고 6) 적당하게 물도 넣어주자 7) 무와 느타리 버섯, 생강, 통마늘을 넣고 오랜 시간 졸여주면 된다. ※ 끓기 시작하면 불을 줄여주자 ※ 뚜껑을 덮고 하자