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금요일금요일밤에 홍진경 내친구네레시피 이번주 (이자 마지막회) 음식 레시피는 홍진경 어머님이 끓여주신 내장탕 이었다. 집에서 내장탕 끓이는건 처음 본다. 내장 손질하는게 장난이 아니라고 들었는데 방송으로 보기에도 손이 많이 가는 일이다. 가족들 먹일 생각으로 사골 국물 끓이시던 어머님이 생각나는 방송이었다. 홍진경 내장탕 레시피 1) 방송에서는 네 가지 내장 부위를 사용했다. 양, 곱창, 막창, 대창 이다. 2) 지방을 잘 떼서 밀가루에 조물조물 버무려서 물에 대여섯번 잘 씻어낸다. (불순물과 잡내 제거 목적) 3) 물에 씻어낸 내장을 넣고 팔팔 끓여서 내장만 건져서 다시 잘 씻는다. 끓인 물은 버린다. 4) 다시 물을 끓여서 내장, 생강을 넣고 끓이다가 큼직하게 무 두세덩이 넣고 같이 끓인다. 1시간 ..

맛남의광장 공주 밤 편에 나온 백종원 밤라면 만드는 방법이다. 그냥 밤라면까진 맛이 예상이 가는데, 식초를 넣은 맛이 어떤 상황인지 진짜 상상이 안가네. 꼭 해먹어봐야겠다. 백종원 백선생님 말씀으로는 중국 사천성 음식 맛이라고 한다. 양파, 대파를 썰어서 준비해두고 돼지고기(간돼지고기를 사용한듯 하다)를 볶다가 양파도 넣어서 볶기 시작한다 여기에 진간장도 두르고 볶아주자 어느 정도 익었으면 물을 넣고 라면을 먹을만큼 넣고, 스프도 넣고 끓여준다. 면이 익으면 면만 먼저 잽싸게 건지자. 밤라면이니까 밤을 넣어야지? 생밤을 믹서에 갈아서 끓고 있는 라면국물에 넣는다. 여기에 계란을 풀어서 넣고, 대파도 넣고, 잘 섞어주다가 참기름을 조금 넣고 마무리! 이제 국물을 떠서 면그릇에 담아서 먹으면 된다. 아주 걸..

백종원씨 요리 특징이 주 재료를 알려주고 현실적으로 가정에서 없으면 대체 가능한 재료를 알려주는 식으로 레시피를 제공하는데 이번 맛남의광장 돼지고기스튜 만들면서도 그런 내용들이 있었다. 서양 요리 자주 하는 집이 아니라면 오레가노 이런거 없을테니까 안넣어도 된다. 요런 식이다. 백종원 돼지고기 스튜 양념 정리해보면 다음과 같다. 돼지고기 양파 간마늘 버터 설탕 - 넛맥, 큐민가루 없으면 걍 설탕 후추 - 오레가노, 타임, 월계수잎, 샐러리 없으면 걍 후추 (통후추면 더 좋겠지!?) 소금 고춧가루 케첩 - 원 요리에는 홀토마토가 들어가는데 없으면 케찹으로 대체 간장 - 우스터소스가 서양 간장이니까 없으면 그냥 진간장 파프리카 파우더 - 또는 파프리카 갈아서... 없으면 걍 안넣어도 돼유~