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편스토랑 오윤아가 고기를 넣지 않고 끓인 고추장찌개이다. 대신 어묵이 들어가고, 옥수수가루로 반죽한 수제비를 넣어 얼큰한 소주안주(?)가 탄생하였다. 오윤아 오미 고추장찌개 1) 고기를 넣지 않는 대신 고추장을 볶아서 사용한다. 냄비에 참기름 + 들기름 + 식용유를 넣고 약불로 고추장을 넣어서 타지 않게 볶아준다 2) 칼칼하게 고춧가루도 같이 넣고 볶아주자 3) 얼추 고추장이 볶아지면, 따로 멸치와 다시마로 육수를 내서 육수를 넣어준다. 없으면 그냥 물을 넣으면 된다. 4) 푹 끓도록 두고, 5) 옥수수 수제비 반죽을 만들어야는데, 방송에서는 위에 육수 끓이는 동안 반죽했는데 사실 반대로 하는게 낫다. 수제비 반죽은 미리 반죽해서 냉장고에 숙성 시켜야 쫀득하기 때문이다. 6) 믹서에 찰옥수수 알갱이와 물..

차승원 유해진 손호준의 삼시세끼 어촌편5 1회에 나온 시원하고 칼칼한 수제비 만드는 방법 정리이다. 1) 밀가루 반죽 만들기 - 밀가루 중력분에 물 적당히, 식용유 약간 넣고, 잘 섞은 후에 손반죽을 해서 오래 조물조물 해주자 ※ 식용유를 넣으면 쫄깃하다 ※ 반죽을 오래 치잴수록 공기가 빠지고, 반죽이 쫄깃해진다 - 반죽을 랩을 씌어 30분에서 1시간 정도 냉장고에 넣어두자 2) 수제비 육수 내기 - 다시마, 물에 불려둔 말린 표고버섯, 국물용 멸치를 끓는 물에 넣고 팔팔팔 - 어느 정도 국물이 우러났으면 건져내자 3) 수제비에 들어갈 채소 준비 - 감자와 호박을 얇게 썰고 - 청양고추, 대파, 홍고추, 양파를 썰어두자 4) 반죽이 쉬는 시간을 다 보냈으면, 우려낸 육수에 소금, 국간장으로 간을 하고 5..

홍진경 내친구네 레시피 남희석 아버지가 끓여주신 어탕 수제비 레시피 정리입니다. 어탕 수제비 만드는 방법 1) 내장 손질한 붕어를 꼬리, 아가미, 지느러미 제거하고, 삶기 좋은 사이즈로 잘라 압력솥에 넣고 2) 붕어가 잠길 정도로 물을 넣고 3) 검은 콩을 넣고 (비린내를 잡아줌) 40분에서 1시간 정도 푹 삶는다 4) 삶아진 붕어탕을 국자로 잘 으깨서 채반에 걸러 붕어탕 액기스만 사용합니다. => 통채로 갈아버리지 않는 이유는 어탕 국물이 탁해지지 않게 하기 위함 5) 양념을 준비하는 동안 붕어탕 액기스는 한소끔 끓어둡니다. 수제비 반죽 만들기 6) 밀가루만 해도 되고 감자 전분 약간 넣어도 된다. 7) 물을 조금씩 넣으며 반죽, 어느 정도 농도가 맞으면 손으로 반죽해서 30분~1시간 정도 숙성 8) ..

스페인하숙에서 차승원씨가 만든 김치수제비 만드는법 정리해봤습니다. 반죽을 미리 해서 냉장고에 몇시간 넣어놔야 쫀득해진다니까 시간 넉넉히 준비해서 시작합시다. 차승원 김치 수제비 만드는법 ★수제비 반죽 1) 소금, 포도씨유(식용유), 밀가루, 적당량의 물(물은 반죽 봐가면서 나눠 넣어요) 2) 잘 섞어서 꾸욱꾸욱 눌러서 반죽합니다. 3) 완성된 반죽은 지퍼백에 넣어 냉장고에 넣어둡니다. ★수제비 육수 1) 국물용멸치, 다시마를 넣고 팔팔 끓여요 2) 국물이 잘 우러나면 멸치와 다시마를 건져냅니다. (이후에 이건 안쓰니까 버려도됨. 댕댕이 키우는 집은 끓인멸치 식혀서 댕댕이 주면 좋습니다.) ★본격적인 수제비 끓이기 1) 아까 만들어둔 육수에 김치를 잘 썰어 넣어요 2) 김칫국물도 조금 넣읍시다 3) 고춧가..

백종원이 방송에서 추천해 유명해진 순댕이네 얼큰수제비. 방송 직후에는 점심시간 이후에도 한시간 이상 줄을 서야 먹을 수 있었는데 이젠 20분 정도? 기다리니 자리에 앉을 수 있었다. 그래 이 정도가 딱 좋지. ㅋㅋㅋㅋ 바지락칼국수, 얼큰칼국수, 팥칼국수, 콩국수 등을 파는 집인데 들어가서 보면 다들 칼제비 !! 를 먹는다. 칼국수와 수제비가 함께 들어간 반반 메뉴라고 보믄 된다. 요게 얼큰칼제비 요게 바지락칼제비 얼큰은 엄~~~~~청나게 맵다. 신라면 두배 정도 매운 맛인데 나는 그냥 팍팍 먹을 수는 없고 라떼양은 적당히 먹을 수 있는 수준. 그래서 우린 매운거 안매운거 주문해서 번갈아 먹음 ㅋㅋㅋㅋ 해감잘된 바지락이 듬뿍 들어 있어서 국물이 시원시원하다. 입맛없을 때 먹으면 좋음.