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여름방학 3화에서 정유미가 더운 여름날 입맛 돋구기 좋은 메뉴로 자박자박 밥에 덮밥처럼 먹기 좋게 만든 된장찌개를 끓였는데 레시피 정리해봤습니다. 정유미 된장찌개 레시피 1) 된장찌개 육수를 내기 위해 무를 토막내어 넣고, 대파도 큼직하게 썰어 넣고 끓여줍니다. 다시마도 약간 같이 넣고 끓입시다. 2) 청양고추나 풋고추를 십자 칼집내서 잘게 썰어주고 3) 대파도 십자 칼집내서 잘게 썰어주고 4) 양파도 역시 잘게 썰어서 준비해둡시다. 5) 방송에서는 먹다 남은 문어 다리를 넣었는데 해산물이 있으면 넣고 없으면 패스 6) 육수가 잘 우러났으면 내용물을 건져주고 7) 된장 3큰술, 멸치가루나 북어가루 톡톡톡, 문어다리, 마늘 하나 으깬거 넣고 8) 좀 전에 건져둔 익은 무도 잘게 썰어 넣어줍시다 8) 대파,..

삼시세끼 어촌편 게스트로 방문한 이광수를 위해 차승원이 만들어준 삼겹살 김치 볶음밥이다. 삼겹살은 광수가 사왔다 ㅋㅋㅋㅋ 뭐 백종원 선생님 어록을 생각해보면 꼭 삼겹살이 아니라 다른 부위를 써도 된다. 차승원 삼겹살 김치 볶음밥 레시피 1) 삼겹살을 잘게 썰어주고, 신김치도 잘게 썰어주고, 굴소스로 밑간하자 2) 팬에 대파, 삼겹살, 신김치를 넣고 볶자 3) 볶다가 식용유를 좀 넣고, 고춧가루도 추가하고 달달달 다시 볶는다 4) 여기에 찬밥을 추가해서 마무리로 볶다가 좀 얇게 펴서 눌러주면 꼬득꼬득해진다. 5) 밥까지 넣고 볶다가 간을 봐서 싱거우면 굴소스로 간을 하자 6) 예쁘게 잘 볶아지면 삼겹살 김치 볶음밥 완성

편스토랑에 나오는 배우 전혜빈 씨는 진짜 요리 금손이다 금손. 어떻게 보면 평범할 수 있는 식재료들로 고급스러운 손님 접대하기 좋은 요리를 만들어낸다. 이번 화에 나온 요리는 돼지고기 통등심과 시금치를 이용한 요리인데 돼지 통등심은 뼈가붙어 있는 부위를 이용해서 티본 스테이크나 양갈비처럼 보인다. 시금치도 발사믹 소스를 이용해서 서양 요리 스타일로 완성되었다. 시금치 샐러드에 들어간 재료들이 좀 까다로울수도 있지만 반대로보면 시금치 샐러드를 뺀다면 돼지 통등심 구이는 따라해보기 쉬운 요리다. 전혜빈 통등심 구이 레시피 1) 뼈가 붙어 있는 돼지 통등심 (일반적으로 파는 형태는 아니라고 한다)에 소금 후추로 밑간을 하고 2) 올리브유를 듬뿍 넣은 팬에 굽기 시작한다. 3) 뚜껑을 덮고 굽다가 노릇해지면 뒤..

와... 비주얼이 이건 진짜! 편스토랑에 나온 가수 진성이 만든 보리굴비 찰고추장 무침이다. 밥반찬으로도 좋고, 저걸 그대로 밥에 비벼 먹어도 꿀맛이겠다. 진성 보리굴비 찰고추장 1) 보리굴비를 쪄서 2) 살만 발라내서 일주일 정도 말려준다 3) 잘 마른 보리굴비에 소주를 좀 넣어 잡내를 제거하고 4) 통마늘을 넣고 꿀을 좀 넣어서 표면을 코팅해주자 5) 여기에 고추장을 듬뿍 넣는다 6) 잘 비벼준 다음에 생강가루, 표고버섯 가루를 넣고 다시 비벼주자 7) 참깨를 넣어 마무리

편스토랑에 새로운 금손 요리사 배우 전혜빈이 보여준 바지락 술찜이다. 기본적인 바지락 술찜에 직접 만든 맛술과 토마토가 들어간다. 술안주로도 좋고, 술마신 다음날 해장 요리로도 좋다. 남은 국물에는 파스타 삶아서 볶아먹으면 환상적인 마무리가 된다. 전혜빈 토마토 바지락 술찜 만드는 방법 1) 마늘을 편으로 잘라주고 2) 팬에 버터를 녹이고, 편마늘을 넣자 3) 마늘이 좀 익어가면 해감해둔 바지락을 투하 4) 맛술을 조금 넣어준다. 해물의 잡내를 잡아준다. - 전혜빈은 직접 만든 청주 맛술을 이용했다. ※ 청주 맛술 만드는 방법 : 정종 100, 소주 10, 설탕 10, 식초 5 의 비율로 끓여서 보관해두고 쓰면 된다. 5) 쑥갓과 토마토를 넣어주자 6) 후추로 간을 한다. 소금간은 바지락이 있어서 따로 ..

혼밥 하는 사람들이 무생채 만들어서 반찬으로 이용하면 좋다고 한다. 우리가 익히 아는 그 빨간 무생채 만드는 방법이 맛남의광장 무 편에서 공개되었다. 백종원 무생채 만드는 방법 1) 무를 채썰어준다 (채칼 이용해서 손 조심해가며 하자. 면장갑 끼고 하면 좋음) 2) 대파를 잘게 썰어두고 3) 무채에 대파, 소금, 설탕, 간마늘, 고춧가루를 넣고 4) 멸치 액젓이나 까나리 액젓 암거나 넣자 이제 잘 버무려두면 끝이다. 2시간 정도 익으면 먹을 수 있다. 김치처럼 두고 먹을 수 있으니 혼자사는 총각들 유심히 보자.

삼시세끼 보면서 느끼는거는 차승원씨는 진짜 매운 맛 좋아하는거 같다. 페페론치노를 요리마다 아주 털어 넣으시네. 고대 파키스탄부터 이어져온 고대의 비법이 담긴 차승원 마늘 장아찌 만드는 방법이다. 차승원 마늘 장아찌 레시피 1) 물에다가 식초, 설탕을 넣은 다음에 마늘과 마늘대를 넣고 1시간 정도 절여준다. 2) 간장 소스를 만들건데, 다시 물에다가 설탕, 참치액젓, 진간장(듬뿍), 매실청, 페페론치노, 식초를 넣고 잘 섞어서 3) 불에 끓여준다. 다 끓으면 식혀둔다. 4) 소스가 끓는 동안 장아찌를 보관할 유리병을 끓는 물에 소독해서 식혀두자 5) 이제 아까 식초 설탕물에 담궈둔 마늘과 마늘대를 건져서 6) 식혀둔 유리병에 담고 7) 충분히 식은 간장 소스를 병에 재료가 잠기도록 채워주면 마늘 장아찌 ..

삼시세끼 지난주 방송에 나온 사할린식(?) 튀김 덮밥에서 핵심은 유린기 간장 양념을 만들려고 시작했던 저 간장 소스이다. 저걸 잘 만들어야 모든게 맛있다. 만능 양념장이라고 불러도 되지 않을까 싶을 구성이다. 저거 만들어두고 냉장고에 보관해서 밥 비벼먹을 때 써야겠다. 튀김은 솔직히 집에서 따라하기 힘든데 분식집에서 야채튀김 사와서 해도 되긴하다. 차승원 사할린식 튀김 덮밥 만드는 방법 1) 진간장 콸콸콸, 식초도 듬뿍, 굴소스 약간, 물엿, 무 조각(크게), 청양고추, 홍고추, 페페론치노, 말린홍고추, 통마늘, 대파, 생강, 설탕, 후추, 참기름 약간 ... 요렇게 넣고 끓여준다. 2) 다 끓여진 풍미 가득한 소스는 체에 걸려 간장만 사용한다. 3) 이 간장에다가 곱게 다진 양파, 곱게 다진 고추 를 ..

삼시세끼 어촌편에서 차승원이 만든 삿갓조개 강된장 (짐바브웨식 강된장)이다. 다른 반찬 없이 저거랑 쌈밥만으로도 진짜 맛나 보인다. 쌈밥 채소로는 적겨자, 청상추, 적상추, 치커리, 깻잎, 쑥갓, 청겨자, 열무잎 등이 사용되었다. 차승원 강된장 만드는 방법 1) 거북손, 삿갓조개 등을 잡아와서 삶아서 살만 빼서 쓰는데 집에서는 그냥 바지락 살 사와서 하거나 하면 된다. 2) 된장 3 , 고추장 1/2, 대파, 청양고추, 고춧가루, 참깨, 여기에 살짝 삶은 조갯살 넣고 참기름을 살짝 넣자. 3) 물을 넣고 잘 섞어서 은근하게 끓이면서 졸여주면 된다. (간단!)

맛남의광장 무 편에서 나온 돼지고기로 만든는 뭇국이다. 말레이시아와 싱가포르 쪽에서 먹는 보양식 바쿠테 라는 돼지갈비 찜 비슷한 요리가 있는데. 그거 비슷한 느낌으로 완성되는 돼지고기 무국 만드는 방법이다. 소고기무국보다 좀 더 간단하고 완성된 느낌도 다르다. 그리고 더 간단하다! 백종원 돼지고기 뭇국 만드는 방법 (순서 중요!) 물, 무, 식용유, 생강, 맛소금, 후추, 진간장, 돼지고기 앞다릿살 또는 뒷다릿살, 대파 등 1) 돼지고기를 대충 적당하게 썰어준다. 아예 찌개거리로 사와도 됨 2) 무도 대충대충 먹기 좋게 썰어준다 3) 냄비에 식용유를 두르고 4) 돼지고기를 볶아준다 5) 적당히 볶아지면 간장을 넣고 졸이는 느낌으로 볶아준다 6) 이제 물을 넣고, 무도 넣고, 생강 있으면 꼭 넣고 (이 요..