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편스토랑 전혜빈 씨가 이번에 최종 메뉴로 고른건 소고기를 이용한 유부초밥 (육우 초밥) 이다. 전혜빈 씨 집에 내려오는 특유의 장떡을 이용해서 만든건데. 보통 장떡은 고추장 양념 반죽해서 바로 기름에 부쳐먹는건데 전혜빈 씨 집은 특이하게 이걸 쪄서 햄버거 패티처럼 만든 다음에 다시 썰어 굽는다. 그 신기한 비법을 살펴보자. 전혜빈 육우초밥 레시피 1) 식감 좋게 마늘종(마늘쫑)을 잘게 썰고 2) 다진 소고기 등심 부위를 여기에 섞어준다 3) 다진 청양고추, 다진 마늘도 넣어주고, 소금으로 간을 하자 4) 여기에 고추장, 된장을 섞어주고 5) 수수 가루와 찹쌀 가루를 넣고 반죽해준다 (보통 장떡은 부침가루로 해서 부쳐 먹는데 여긴 아니다) 6) 장떡 반죽을 30분 정도 냉장고에 숙성 시켰다가 7) 햄버거 ..

편스토랑에 전혜빈 씨가 가져온 집안 전통의 레시피이다. 맛도 좋고 식감도 좋고, 이걸 먹으며 자란 전혜빈 씨는 평생 변비가 없었다고 한다. 무엇보다 만들기도 간단함! 전혜빈 다시마 밥 레시피 1) 말린 다시마를 물에 3시간 정도 불려서 다시마 진액이 잘 나오게 한다 2) 불린 다시마를 잘게 다져주자 3) 여기에 맛간장 1.5스푼, 식초 1스푼, 설탕 0.5스푼 넣어주고 4) 콧물 느낌이 될 때까지 400번 정도 저어준다 (달고나커피!) 이러면 완성이다. 뜨거운 밥과 비벼 먹으면 된다. ※ 이 구조라면 위에 다시마 불린 물을 밥 지을 때 사용하면 더 좋겠다.

편스토랑에서 전혜빈이 만든 육우 버터 샤브샤브 요리 만드는 방법 정리해보았다. 소고기를 통으로 이용하는데 무슨 부위인지 방송에 안나왔네. 어차피 샤브샤브는 얇게 썰어서 쓰니까 구이용 소고기 부위 적당하게 이용하면 될 듯 하다. 전혜빈 육우 버터 샤브샤브 레시피 1) 팬에 버터를 듬뿍(진짜 듬뿍) 올려서 녹이고, 거기에 후추 소금 밑간된 소고기를 통으로 구워준다. 겉만 잘 구워지면 된다. 2) 구워진 소고기를 살짝 식혔다가 얇게 썰어주고 (그럼 속은 거의 안익은 상황) 3) 달궈진 돌판에 역시 버터를 듬뿍 녹여서 4) 얇은 소고기를 올려서 샤브샤브처럼 튀기듯이 해먹으면 된다. 근데 우린 돌판이 없잔아! 두꺼운 팬을 달궈서 버터 녹여서 해먹으면 되지 않을까 싶다. 팬이 금새 식으면 뭐 버너에 약불로 팬 올려..

전혜빈은 진짜 주술사다 酒술사! 편스토랑에서 오로라 칵테일이란걸 만들어 보였는데, 단순한 소주 칵테일 같지만 보라색이다! 근데 시작은 파란색이었다고!!! 전혜빈 오로라 칵테일 만들기 1) 버터플라이피 라는 찻잎을 소주에 우려준다. 파란색 소주가 우려진다. 2) 얼음을 넣은 유리잔에 파란 소주를 넣고 3) 레몬즙을 한두방울 톡톡톡 유리잔에 넣으면 4) 파란색 소주가 점점 보라색으로 변한다 ※ 버터플라이피차가 알카리 성분인데, 레몬즙의 산성이 만나서 보라색으로 변하는 것이라고 한다. ※ 방송에는 레몬도 썰어넣고, 로즈마리도 넣었지만, 맛은 그냥 소주라고 한다. 좀 더 맛있어지려면... 연구해보자. 모히또 만들 때 응용할 수 있지 않을까? 편스토랑 전혜빈 와인소금 만들기 https://sootacoffee.t..