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소올찍히 말하자면, 오리 라는 식재료를 안좋아한다. 식감이 별로임. 오리 요리는 딱 오리 훈제 볶음 정도만 먹는거 같다. 오리 백숙도 별로고, 오리 주물럭도 별로다. 근데 편스토랑에서 한지혜 씨 외할머니 비법으로 만든 오리탕은 국물 정도는 먹어보고 싶어졌다. 칼칼하니 맛있을거 같다. 한지혜씨 어머니와 할머니 두 분 모두 전라도 분이신데 역시 음식은 전라도지. 한지혜 오리탕 레시피 1) 생 오리를 잘 손질하자. 아니면 잘 손질된(토막난) 오리를 사서 깨끗하게 씻자 2) 손질한 오리를 초벌로 한번 끓여준다. 잡내와 불순물을 제거하기 위해서다 3) 오리가 초벌로 끓는 동안 오리탕 양념장을 만들면 되는데, 마른고추 매운맛, 안매운맛 한줌씩 믹서에 넣고, 물을 조금 넣고 같이 갈아주자. 이렇게 고춧물을 만들어 쓰..

계란말이 만드는 방법은 여러가지가 있지만 편스토랑에 오윤아씨가 만든 것은 파래김을 넣은 파래김 계란말이 (달걀말이)다. 보통 사용하는 둥근 프라이팬에서 하면 돌돌 말아줄 때 스킬이 좀 필요할거고, 오윤아씨가 사용한 계란말이 전용 네모난 프라이팬으로 하면 훨씬 쉬워진다. 1) 달걀을 잘 풀어주고, 소금간을 약간 한다 2) 기름을 두른 프라이팬을 약불로 달궈주고 3) 잘 풀어진 달걀을 얇게 펴서 프라이팬에 넣는다 4) 그 위에 파래김을 얹고 5) 뒷면이 적당히 익으면 5cm 정도 길이로 돌돌돌 말아준다. ※ 방송에서는 프라이팬 끝까지 돌돌돌 말고서 끝났지만 큰 계란말이를 만들고 싶으면 끝까지 말아주다가 그걸 다시 한쪽에 몰아넣고 다시 계란물을 얇게 펴 넣어서 계란말이에 이어서 돌돌돌 말아준다. 이 과정을 얇..

오~~~~ 이건 오윤아씨 김 주제 요리의 최종 상품으로 내놓아도 팔리지 않을까 싶은 요리다. 양념김 이란 녀석인데. 보통 생각하는 김을 양념장에 찍어먹는게 아니라 김에 양념장을 발라서 만든다. 신기하다 신기해. 근데 맛있을거 같아. 오윤아 양념김 레시피 1) 고추장 2스푼, 다진마늘 2스푼, 다진파, 통깨, 매실청, 요리당을 섞어서 양념장을 만들자 2) 파래김을 구워야는데, 오윤아씨가 알려준 김굽는 방법 꿀팁은 달궈진 팬에 김 한쪽 면을 굽고, 뒤집고, 그 위에 새로운 김을 얹고, 뒤집고, 다시 새로운 김을 얹고... 반복해서 점점 구운 김으로 둘러싸는 방식이다. 그러면 타지않고 김 풍미가 높아진다고 한다. 3) 구운 김에 아까 만든 양념장을 펴서 발라준다 4) 이걸 하루 정도 잘 말린다 5) 잘 마른 ..

편스토랑이 이번 요리 주제가 '김' 인데, 오윤아 씨가 김 종류 중에 하나인 곱창김 으로 두부 조림 만드는 과정을 선보였다. 곱창김은 가장 먼저 자란 돌김으로 11월 잠깐만 생산된다고 한다. 오윤아 김두부조림 레시피 1) 두부는 깍둑썰기 해둔다 2) 기름을 두른 팬에 두부를 볶아 둔다 (볶고 나서 따로 빼두자) 3) 다시 팬에다가 마늘을 볶고, 돼지고기를 넣어 볶자. (순서대로) 4) 따로 볶은 두부, 마늘 + 돼지고기를 이제 한번에 넣고 같이 볶자 5) 두부조림 양념장을 만들어야는데, 쪽파, 청양고추, 들기름 1스푼, 요리당 1스푼, 매실액 1스푼, 고춧가루 1스푼을 섞어둔다 6) 곱창김을 잘 찢어서 양념장에 넣자 7) 이렇게 완성된 김소스를 4번의 팬에 넣자 8) 물을 약간 넣어서 양념이 잘 스며들게..