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편스토랑에 나오는 배우 전혜빈 씨는 진짜 요리 금손이다 금손. 어떻게 보면 평범할 수 있는 식재료들로 고급스러운 손님 접대하기 좋은 요리를 만들어낸다. 이번 화에 나온 요리는 돼지고기 통등심과 시금치를 이용한 요리인데 돼지 통등심은 뼈가붙어 있는 부위를 이용해서 티본 스테이크나 양갈비처럼 보인다. 시금치도 발사믹 소스를 이용해서 서양 요리 스타일로 완성되었다. 시금치 샐러드에 들어간 재료들이 좀 까다로울수도 있지만 반대로보면 시금치 샐러드를 뺀다면 돼지 통등심 구이는 따라해보기 쉬운 요리다. 전혜빈 통등심 구이 레시피 1) 뼈가 붙어 있는 돼지 통등심 (일반적으로 파는 형태는 아니라고 한다)에 소금 후추로 밑간을 하고 2) 올리브유를 듬뿍 넣은 팬에 굽기 시작한다. 3) 뚜껑을 덮고 굽다가 노릇해지면 뒤..

삼시세끼 어촌편에서 차승원이 만든 삿갓조개 강된장 (짐바브웨식 강된장)이다. 다른 반찬 없이 저거랑 쌈밥만으로도 진짜 맛나 보인다. 쌈밥 채소로는 적겨자, 청상추, 적상추, 치커리, 깻잎, 쑥갓, 청겨자, 열무잎 등이 사용되었다. 차승원 강된장 만드는 방법 1) 거북손, 삿갓조개 등을 잡아와서 삶아서 살만 빼서 쓰는데 집에서는 그냥 바지락 살 사와서 하거나 하면 된다. 2) 된장 3 , 고추장 1/2, 대파, 청양고추, 고춧가루, 참깨, 여기에 살짝 삶은 조갯살 넣고 참기름을 살짝 넣자. 3) 물을 넣고 잘 섞어서 은근하게 끓이면서 졸여주면 된다. (간단!)

맛남의광장에 열무를 이용한 생선조림 만드는 방법이 나왔다. 그냥 열무 김치 신김치 이용한 꽁치 김치 찌개는 많이 해먹는데, 이건 좀 신선하다. 생선 매운탕에 미나리 대신 열무를 넣어도 좋겠다는 의견도 나왔다. 다양하게 응용할 수 있지 싶다. 백종원 열무 꽁치 조림 만드는 방법 1) 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 썰어주고 2) 열무는 씻어서 잘 썰어두자 3) 냄비에 꽁치 통조림, 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고 4) 쌀뜨물, 된장4, 고추장1, 간마늘3, 황섵탕2, 고춧가루2 를 넣고 팔팔 끓여준다 5) 열무를 뿌리, 줄기, 잎사귀 순서로 넣고 숨이 죽을때까지 끓이면 완성이다. 생선조림을 할때 뚜껑을 닫고 하면 생선 비린내가 나고, 뚜껑을 열고 하면 양념이 제대로 배지 않는 경우가 있는데 열무 ..

맛남의 광장 군산 열무편에 나온, 열무 비빔 국수, 열무 물국수 만드는 방법 정리입니다. 열무 비빔 국수는 가수 소유가 만들었고, 백선생님이 어시스트 하셨네요. 둘다 열무 김치가 필요하니까 열무 김치 만드는 방법 포스팅 참고하시기 바랍니다. 소유 열무 비빔 국수 1) 비빔 국수 양념장을 만들자 - 간장2, 고추장2, 설탕2, 식초 취향껏 2) 여기에 열무 김치 한웅큼 넣고 3) 잘 삶아서 찬물이 씻은 소면을 넣고 비벼준다. 4) 열무 김치 국물을 살짝 넣어주자 5) 참기름을 살짝 넣고 마무리 => 근데 방송에 보면 여기에서 살짝 쓴맛이 나는 경우가 있다. 이 때 백종원 선생님이 양파를 썰어서 볶아 넣으라고 한다. 그럼 단맛이 쓴맛을 잡아준다고. 설탕을 좀 더 넣는 것도 좋다. 백종원 열무 물국수 1) 쉽..

맛남의광장 군산 열무편에서 열무김치, 열무물김치 간단하게 만드는 백선생님의 비법이 공개되었다. 물김치 만들때 사이다 넣는 집도 있는데 이건 취향대로 하면 되겠지? 백종원 열무 김치, 열무 물김치 만드는 방법 1) 김치용 풀을 만들어 식혀둔다 - 풀을 쑤어 넣으면 김치가 양념이 잘 배고, 유산균 발효에 도움이 된다. - 꼭 밀가루 풀이 아니라, 쌀가루, 찹쌀가루로 해도 된다. - 밀가루를 끓는물에 바로 넣으면 뭉치니까 온도가 올라가기 전에 미리 넣자 - 김치용 풀은 미음 정도의 묽기면 된다. 2) 양파와 홍고추를 대충 썰어준다. 홍고추가 없으면 고춧가루를 그냥 써도 된다. 3) 썰어둔 양파와 홍고추를 믹서에 넣고, 새우젓과 물도 넣고 같이 갈아준다 => 이게 김치 양념이 된다. 늘 그렇듯이 새우젓이 없으면..

맛남의광장 군산 열무편에 등장한 열무 돼지고기 볶음이다. 동남아 음식인 공심채 볶음이랑 비슷하다고 하는데. 구하기 쉬운 재료로 손쉽게 만들 수 있으니까 밥반찬으로도 술안주로도 딱이지 싶다. 백종원 열무 돼지볶음 레시피 재료) 열무, 식용유, 대파, 돼지고기 (뒷다릿살 얇게 썰어서 = 잡채용?), 진간장 3스푼, 황설탕 1.5스푼, 멸치액젓 1스푼, 노추(중국식 간장) 1스푼, 간마늘 1.5스푼 1) 열무를 적당한 길이로 썰어둔다. 하얀 뿌리 부분은 세로로 반 잘라서 얇게 만들자 2) 열무를 살짝 끓는 물에 데친다 3) 대파를 썰어 팬에 식용유와 넣어 파기름을 내고 4) 돼지고기를 넣고 볶는다 5) 고기가 익으면 데친 열무, 간마늘, 진간장, 황설탕, 노추, 멸치액젓(없으면 까나리액젓)을 넣고 볶아주자 노..