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맛남의광장 41화 콩나물편에 나온 백종원 쌤의 콩나물 냉라면 조리 방법을 정리하였다. 사실 냉라면이라고 해서 뭔가 복잡할거 같지만 시중에 파는 비빔면 (방송에서는 오뚜기 진비빔면을 사용하였다.) 에다가 콩나물국 끓이면서 왕창 발생하는 삶은 콩나물을 넣는 방식이다. 물론 특이점이 있다! 백종원 콩나물 냉라면 레시피 1) 비빔면 삶아서, 찬물에 헹궈서, 물기 쪼옥 짜내고, 그릇에 담자. 2) 콩나물국에 있는 콩나물 건져서 올리고, 비빔면에 있는 비빔소스 짜넣고 비벼 먹으면 된다. 하! 지! 만! 요렇게만 하면 콩나물이 추가되서 싱거워진다. 3) 그래서 추가 비빔 소스를 만들어야하는데, 설탕1, 식초1, 고추장1, 고춧가루1 느낌으로 비빔 양념장을 따로 만들어서 간을 봐가며 넣어주면된다. 고추장으로 짠맛을 조..

편스토랑에서 한지혜가 밝힌 팔도 비빔면 소스 레시피 대공개!? 어... 근데 핵심이 우스터소스인데. 보통은 집에 우스터소스가 없으니까 애매하네. 저거 만들자고 한통을 다 사기도 그렇고... 저거 없이 해보고 얼마나 맛 차이가 나는지 비교해봐야겠다. 한지혜 팔도비빔면 소스 레시피 1) 고추장 3스푼, 간장 2스푼, 설탕 3스푼, 식초 1스푼, 사이다 1스푼, 참기름 1스푼 2) 참깨는 취향껏, 후추 약간 3) 이제 비빔면 소스의 핵심인 우스터소스를 4/5 스푼만 넣는다 ※ 팔도비빔면 소스에 들어간게 타마린드 라는 향신료인데 이게 구하기 어려우니 대체하는거라 한다. 이러면 팔도비빔면 소스 완성이고, 이걸로 뭐든 비벼먹으면 된다. 만능 비빔장이다. 골뱅이 무침 해먹어도 맛있겠는데? 생각보다 식초가 덜 들어가는..

맛남의광장에서 김희철 씨가 백종원 쌤의 우유 라면 레시피를 응용하여 만든 우유 파스타 라면이다. 로제 파스타 느낌 나는 결과물이 나온다. 유당불내증이라 저걸 해보지 못하는게 아쉽네;; 김희철 우유 파스타 라면 레시피 1) 라면을 끓는물에 면만 넣고 면이 풀어질 정도로 살짝만 데치고 건져낸다. (물은 버린다) 2) 냄비에 우유를 붓고, 건더기와 스프, 대파 썰어둔거를 넣고, 3) 아까 건져둔 면도 같이 넣고 끓여주자 (취향에 따라 고춧가루도 넣자) 4) 파스타 느낌으로 가는거니까 우유가 평소 라면 끓이는 것보다 적게 들어간다 끗

편스토랑 제주에서 살고 있는 제주댁 한지혜 씨가 고두심, 오현경을 초대해서 선보인 간장 소고기 비빔국수이다. 간장 비빔국수라면 어릴 적 많이들 먹어봤을텐데, 어떤 차이가 있는지 살펴보고 해먹어보자. 근데 난 제주댁이 만드는 비빔국수길래 청귤청이라도 넣을까 했더니 그냥 하네. 한지혜 간장 소고기 비빔국수 레시피 1) 다진 소고기에 간장 1스푼, 꿀 1스푼, 다진마늘 1/3 스푼, 약간의 후추를 넣고 조물조물해서 재워주자 2) 소고기를 깨워서 웍에 잘 볶아둔다 3) 국수를 삶아내고, 찬물에 전분기를 잘 씻어낸 후에, 4) 국수에 약간의 후추, 다진 마늘, 약간의 소금, 참기름 2스푼, 간장 3스푼, 꿀 1스푼을 넣고 비벼주자 5) 여기에 볶은 소고기를 넣고 다시 비벼주자 6) 통깨와 취향에 따라 야채 올리고..

공효진 배우 방문한 삼시세끼 어촌편에 차승원이 특별히 선보인 특제 거북손 파전이다. 기존에 보여준 버전이랑 미묘하게 다르다? 차승원 파전 1) 부침가루에 물을 넣고 2) 달걀도 넣고 3) 우유도 넣고, 소금간 약간! 4) 단맛과 식감을 올려주는 호박까지 채칼로 썰어 넣고 잘 섞어서 파전 반죽을 하자 5) 거북손은 삶아서 속살만 골라두고 6) 팬에 기름을 두르고 파전 반죽을 올리고 7) 쪽파를 올리고, 거북손 속살도 올리고, 홍고추도 썰어 올리고 8) 다시 반죽을 살짝 올려서 재료들이 떨어지지 않게 덮어주자 9) 적당히 아래가 익었다 싶으면 재주껏(?) 뒤집어주고 10) 다시 아래가 익었다 싶으면 한번 더 뒤집에서 접시에 올려주면 예쁘게 완성된다.

삼시세끼 차승원씨가 게스트 공효진 배우 방문에 선보인 비빔국수 이다. 비빔국수 양념장이 핵심인데 사실 레시피만 알면 따라해보는게 아주아주 쉽다. 차승원 비빔국수 1) 비빔국수 양념장을 만들어야는데 고추장 3, 고운 고춧가루, 참기름, 매실청, 식초, 올리고당, 참깨를 넣고 잘 섞어준다. 2) 양념장 만들기 전에 물올리고 끓으면 국수부터 넣자 (500원 동전만큼이 1인분) 3) 냄비가 끓어오르면 찬물 한잔씩 붇고 이렇게 2번 정도 하면 건져서 찬물에 씻어 물기를 뺀다 4) 그러는 동안 짬짬히, 상추 잘게 썰고, 깻잎 잘게 썰고, 오이도 채칼에 썰고 5) 양념장이랑, 야채랑, 국수, 참기름 약간 넣고 잘 비벼주면 비빔국수 완성! 7) 잘 익은 삶은 달걀 올리면 화룡점정이다.

뭇국을 고기 안넣고 끓여도 맛있을 수 있다는걸 차승원씨가 삼시세끼 어촌편에서 보여줬다. 보통은 이걸 소고기뭇국으로 끓여먹곤 하는데. 생선도 없고 고기도 없던 그 날, 무우 자체의 맛을 극대화하여 시원하고 얼큰하게 끓여냈다. 차승원 온리 퓨어 심플 뭇국 1) 무를 나박김치 스타일로 썰어준다. 2) 팬에 무를 넣고 3) 참기름을 넣고 볶아 주자 (쎈불에 볶으라는데 참기름 안탈까? 무우 수분 때문에 괜찮을라나) 4) 무가 어느 정도 볶아지면 물을 넉넉하게 넣고, 대파도 썰어넣고 5) 다진마늘 약간, 소금 약간, 고운 고춧가루 약간 6) 이제 푹 끓이면 초간단 뭇국 완성이다

최강의 밑반찬 중에 하나인 건새우 마늘쫑 볶음이다. 삼시세끼 어촌편에서 집 옆 텃밭에서 자라난 마늘 쫑 (마늘 줄기)을 가지고 건새우와 함께 볶아서 차승원이 만들었다. 차승원 건새우 마늘쫑 볶음 1) 잘 씻은 마늘쫑을 끓는물에 30초만 데친다 2) 팬에 기름 약간, 건새우를 넣고, 데친 마늘쫑도 넣고, 소금 살짝 넣고 볶아주자 3) 여기에 간장, 올리고당을 넣고 볶아 주면 밥도둑 마늘쫑 볶음 만들기 끝!

삼시세끼 어촌편에 나온 차승원 셰프님의 무조림이다. 고기나 생선이 일체 들어가지 않는 베지테리안 음식이다. 버섯이 고기 역할을 대신한다. 차승원 무조림 1) 무를 적당한 크기로 썰어둔다 2) 큰 냄비에 간장을 콸콸콸 (조림간장이나 진간장) 3) 올리고당 듬뿍 4) 칼칼하게 페퍼론치노 없으면 말린 홍고추 5) 대파 듬성듬성 썰어 넣고, 청양고추 썰어 넣고 6) 적당하게 물도 넣어주자 7) 무와 느타리 버섯, 생강, 통마늘을 넣고 오랜 시간 졸여주면 된다. ※ 끓기 시작하면 불을 줄여주자 ※ 뚜껑을 덮고 하자

편스토랑에서 대장금급 손맛을 보여주는 이정현이 이번에는 고추참치를 가지고 고추참치비빔면을 만들었다. 근데 레시피를 보다보면 왜 탄탄면이랑 비교했는지는 잘 모르겠다. 앞 쪽에 나왔던 땅콩 만능장을 사용했으면 탄탄면이랑 비교할만 했겠지만... 이정현 고추참치 비빔면 1) 가락국수 우동면을 사와서 삶아두고 2) 고추참치 1캔, 다진양파를 반개, 고춧가루 2, 까나리액젓 1, 간장 1 3) 여기에 고추기름을 넣으면 되는데 방송에서는 이연복 쉐프가 선보였던 고추기름 레시피가 사용되었다. ※ 이연복 고추기름 만들기 - 끓는 기름에 대파를 넣고 - 양파 썰어 넣고 - 고춧가루 + 페페론치노 넣고 고추기름이 잘 우러나게 해서 - 걸러내서 사용하면 된다. - 근데 이거 경험상 기름 온도가 너무 높으면 고춧가루가 들어가자..