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맛남의광장 42화 시래기 편에 나온 백종원 쌤의 시래기 된장 볶음이다. 밥반찬으로도 맛있어보이고, 덮밥 메뉴로 먹어도 좋을거 같다. 백종원 시래기 된장 볶음 레시피 1) 삶은 시래기를 적당한 길이로 썰어주고, 대파는 잘게 썰어주자. 2) 달궈진 팬에 대파와 기름을 넣고 파기름을 내주자. 3) 파기름이 좀 나오면 간 돼지고기를 넣고 볶아주자. 취향에 따라 돼지고기를 넣지 않고 끓인 멸치를 넣어도 맛있다. 4) 팬에 시래기, 된장, 설탕, 물, 다진마늘, 국간장, 고춧가루, 청양고추를 넣고 볶아주자. 끝!? 맛남의광장 백종원 시래기 질기지 않게 삶는 방법 sootacoffee.tistory.com/1868 맛남의광장 백종원 시래기 질기지 않게 삶는 방법 맛남의광장 42화 시래기 편에서 백종원 쌤이 시래기를 ..

게국지 라는 요리가 있다. 꽃게탕, 꽃게찌개 등을 연상하면 되는데, 충청남도 지방에서 게를 겉절이 김치와 함께 끓여 먹는 음식이라고 한다. 맛남의광장 고구마순 편에서 이 게국지를 고구마순을 넣어 끓인 고구마순 게국지 요리 방법을 선보였다. ★ 양세형 고구마순 게국지 레시피 1) 게국지 육수는 쌀뜨물에 다시마와 멸치를 넣고 15분 정도 끓여서 준비하자 2) 게국지 양념장은 새우젓 2, 멸치액젓 2, 된장 2, 고춧가루 4, 매실청 1, 설탕 2, 맛술 1, 간장 2, 다진마늘 2 조합으로 섞어 준비하자 3) 꽃게는 찬물에 잘 씻어서 등딱지를 떼고, 아가미는 모두 제거하자 (잡내가 나고 이물질이 존재할 수 있는 부위라고 한다). 방송에는 요기까지 나왔는데 게 입 부분도 제거해야 좋다고 들었음. 그리고 꽃게 ..

여름방학 4화에서 정유미가 만든 저염식 소불고기 요리 과장이다. 사실 간장 안넣는다고는 했지만 된장 좀 들어감. 그래도 간장 불고기보단 확실히 싱겁지 싶다. 정유미 불고기 레시피 1) 양파 대충 썰고, 마늘과 함께 믹서에 넣고 갈아준다 2) 소불고기 감으로 사와서 갈아준 양파와 마늘을 넣고 뒤섞어서 재우자 3) 대파도 슝슝 썰어서 같이 넣고 재우자 4) 그래도 좀 싱거울테니까 후추, 된장 약간 넣고 섞어두자 5) 향신료가 잘 배인 소불고기를 팬에 넣고 맛있게 볶아 먹으면 된다. 취향에 따라 팽이버섯이나 느타리버섯 넣는거 추천

여름방학 4화에서는 정유미가 돼지고기를 물에 삶지 않고 하는 무수분 수육 만드는 방법이 소개되었다. 아니 근데 만드는 과정에 전기 밥솥에 양념한 돼지고기 넣고 돌리는데... 결벽증 있는 나로서는 으아아으으아으아으앙 난 냄비에 돌릴테다. 아무튼 레시피 정리! 정유미 무수분 수육 레시피 1) 된장, 다진마늘, 청주 (없으면 소주)를 섞어준다 2) 돼지고기를 덩어리 채 사와서 위의 양념장을 잘 버무려준다 3) 대파를 큼직하게 썰어서 밥솥 바닥에 깔아주자 4) 달콤한 맛을 위해 사과도 썰어서 깔아주자 5) 된장 소스 바른 돼지고기를 밥솥에 넣자 6) 다시 대파로 덮어주고 7) 돼지고기 잡내를 잡는다고 원두가루를 얹어줬는데... 우린 그냥 카누나 맥심 커피 가루 올리자. 원두 가루는 물에 완전히 녹는게 아니라서 ..

맛남의광장 통영 붕장어 편에 백종원 쌤이 공개한 장어 간장 덮밥 레시피이다. 통영 소방서 식당 아주머니가 알려준 비법대로해서 장어 살이 부스러지지 않고 탱글탱글하게 만들어진다고 한다. 백종원 장어 간장 덮밥 레시피 1) 붕장어를 2cm 두께로 썰어준다 2) 대파는 송송송 썰어서 팬에 기름을 두르고 파기름을 내주자 3) 파기름이 나오면 붕장어를 넣고 볶아서 파기름을 입혀준다 4) 장어가 얼추 볶아지면 황설탕 2T, 진간장 3T, 다진 생강 1T, 미림 3T, 물 1컵, 물엿 3T 를 넣고 조려주면 된다. 집에서 쓰는 진간장만 넣으면 식당처럼 검은 색이 안나오는데, 중식에 사용하는 노두유나 식용 카라멜 색소를 넣어주면 된다고 한다. 5) 장어가 조려지는 동안 계란을 풀어서 다른 팬에 기름을 두르고 휘휘 저어..

맛남의광장 통영 편에서는 수백톤이 쌓여 있다는 붕장어 재고 해소를 위한 붕장어 요리 레시피들이 공개되었다. 장어가 비린 생선이라고 생각해왔는데 전혀 그렇지 않다고 한다. 아니 그럼 마트 초밥 코너에 있는 장어구이초밥은 왜 비린거였지;; 다른 장어인가보다. 아무튼 붕장어는 안비리다고 한다. 이마트에서 맛남의광장 붕장어 무조림 밀키트를 양념장까지 다 세트로 팔고 있다고는 하는데 한정기간판매일테니까 붕장어를 따로 사게 된다면 아래의 붕장어 조림 레시피를 참고하자. 백종원 장어무조림 레시피 1) 붕장어를 3cm 길이로 썰어준다 2) 무는 두께 0.7cm 정도로 썰어준다 (위에 이미지 참고) 3) 청양고추 3개와 대파는 0.5cm 길이로 썰어준다 4) 냄비에 무를 넓게 깔아주고, 그 위에 장어를 껍질이 아래쪽으로..

맛남의광장 청경채 편에 나온 청경채 초무침이다. 청경채를 보통 중화요리에 주로 사용하는데 김치 겉절이처럼 무침으로 해서 돼지고기 수육과 함께할 수 있는 메뉴가 완성되었다. 청경채 무침 만들기 1) 청경채를 적당하게 썰어 2) 끓는물에 30초가 데친 후 3) 찬물에 씻어서 물기를 꼭 짜내둔다 4) 초무침 양념으로 소금, 고춧가루, 간마늘, 설탕을 넣고 5) 여기에 백종원 특제 비법으로 참기름과 식초도 넣는다 6) 잘 비벼서 깨소금 넣고 마무리하면 청경채 초무침 완성! 돼지고기 수육 맛있게 삶는 방법 : 된장, 커피가루, 대파, 마늘, 양파와 함께 넣고 물도 넣고 1시간 푹 끓여주면 된다. : 방송에서는 돼지고기 앞다릿살을 이용했다. : 삶아낸 수육은 건져내어 뜸을 들여 좀 식힌 후 썰어내면 잘 썰리고 식감..

삼시세끼 어촌편에서 직접 두부를 만드는 과정에서 생기는 비지로 끓인 비지찌개 만드는 방법 정리이다. 삼시세끼 차승원 비지찌개 레시피 1) 대파를 썰고 팬에 기름을 두르고, 파기름을 내주자 2) 국물 쫙 뺀 신김치를 썰어 넣고 3) 다진 돼지고기를 넣고 4) 고춧가루 조금 추가 5) 김치가 익을 떄까지 볶아준다 (타지 않게 주의) 6) 얼추 익으면 물을 넣고 7) 주인공인 비지 넣고 8) 팔팔 끓여주면 돼지고기 비지찌개 완성이다. (싱거우면 소금 추가)

이번 요리는 삼시세끼 PPL 느낌이 살알짝 나는 요리다. 방송에 틈틈히 간식으로 나오는 닭가슴살 훈제 제품이 있었는데 그걸 가지고 채소랑 볶아서 간식으로 이용했다. 당연하지만 닭가슴살 말고 취향대로 다른 고기를 이용해도 된다. 차승원 닭가슴살 채소볶음 1) 파프리카는 씨를 빼고 잘 썰고 2) 청고추, 홍고추 잘 썰고 3) 버섯과 양파도 잘 썰고 4) 훈제 닭가슴살 (운동하는 분들이 많이 먹는 그거) 적당하게 썰어 팬에 넣고 5) 후추 약간 넣고 식용유를 넣고 볶다가 6) 적당히 열이 오르면 야채를 넣고 같이 쎈불에 빠르게 볶자 7) 볶으면서 소금으로 간 하고, 굴소스 약간 넣고 더 볶아서 마무리하면 된다.

삼시세끼 지난주 방송에 나온 사할린식(?) 튀김 덮밥에서 핵심은 유린기 간장 양념을 만들려고 시작했던 저 간장 소스이다. 저걸 잘 만들어야 모든게 맛있다. 만능 양념장이라고 불러도 되지 않을까 싶을 구성이다. 저거 만들어두고 냉장고에 보관해서 밥 비벼먹을 때 써야겠다. 튀김은 솔직히 집에서 따라하기 힘든데 분식집에서 야채튀김 사와서 해도 되긴하다. 차승원 사할린식 튀김 덮밥 만드는 방법 1) 진간장 콸콸콸, 식초도 듬뿍, 굴소스 약간, 물엿, 무 조각(크게), 청양고추, 홍고추, 페페론치노, 말린홍고추, 통마늘, 대파, 생강, 설탕, 후추, 참기름 약간 ... 요렇게 넣고 끓여준다. 2) 다 끓여진 풍미 가득한 소스는 체에 걸려 간장만 사용한다. 3) 이 간장에다가 곱게 다진 양파, 곱게 다진 고추 를 ..