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맛남의광장 39화 부추 편에서 김희철 선미 둘이서 같은 편이 되어 만든 네티즌 레시피, 부추 참깨 크로켓 만드는 내용을 정리한 것이다. 김희철 선미 부추 참깨 크로켓 레시피 1) 감자를 껍질을 벗기고, 토막내서 전자렌지에 10분간 돌리자. (렌지용 그릇에 물을 좀 넣고 같이 돌리면 으깰 때 잘 으스러진다.) 2) 감자가 익어가는 동안 부추를 잘게 썰어두자. 3) 튀김을 해야니까, 밀가루 접시, 빵가루 접시, 계란 풀어논 접시를 준비하자. 4) 감자가 다 삶아지면, 매셔나 매셔가 없다면 포크로 감자를 잘게 으깨고, 소금과 후추로 간을 하고, 잘게 썬 부추와 참깨를 넣고 섞어주자. 5) 감자부추를 동그랗게 알을 빗고 가운데 구멍을 내서 모짜렐라 치즈를 넣고 다시 닫아서 둥근 크로켓 경단을 만들자. 6) 팬에..

편스토랑 44화에 이연복 셰프가 탕수육 만들면서 달궈진 튀김 기름으로 닭날개를 튀겨서 이연복 목란에서 사용하는 깐풍기 소스 공개하며 교촌 허니콤보 스타일의 달콤한 닭날개 깐풍기 만드는 방법을 보여주었다. 튀김 요리라는 난이도만 감안한다면 재료 자체는 어려운 구성이 아니니까 따라해봄직 하다. 이연복 깐풍기 레시피 (이연복 닭날개 깐풍기 레시피) 1) 손질한 닭날개를 살짝 밑간(아마도 후추, 소금, 맛술)해서 이연복 만능 튀김옷을 입혀서 튀기자. (이연복 만능 튀김옷은 아래 링크 참고) 튀김 온도는 아마도 180도 전후일거다. 2) 튀겨지는 초반에는 수분이 빠져나가느라 시끄러운데, 그게 잠잠해지면 어느 정도 잘 튀겨진 것이라 한다. 3) 닭날개가 튀겨지는 동안, 깐풍기 소스를 만들면 된다. 4) 간장 2, ..

맛남의광장 고구마순 (고구마줄기) 편에서 백종원 쌤이 일반적인 상식( 그냥 내 상식 )을 뒤집는 고구마순 삶는 방법을 보여주셨다. 요거 신기하네? 따라해봐야겠다. 보통 고구마 줄기 삶을 때, 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질 벗기고, 이걸 다시 삶아서 이용하거나 그냥 고구마순 볶음 요리에 이용하곤 했다. 근데 백종원쌤은 좀 다르다? 백종원 고구마순 삶는 레시피 1) 고구마순을 잎만 제거하고 2) 끓는 물에 그냥 왕창 다 넣고 3) 소금은 넣지 말고 (소금 넣으면 질겨진다고 한다) 4) 20분간 푹 삶으면 된다. 5) 삶은 고구마순을 찬물에 씻어서 식혀 사용하자. ☆ 고구마 줄기 껍질을 제거하지 않는 점이랑 ☆ 소금 넣지 않고 푹 삶는게 포인트다 이렇게 삶은 고구마순을 소분하여 냉동 보관 후 사용하면 편하다고 ..

맛남의광장 통영 붕장어 편에 백종원 쌤이 공개한 장어 간장 덮밥 레시피이다. 통영 소방서 식당 아주머니가 알려준 비법대로해서 장어 살이 부스러지지 않고 탱글탱글하게 만들어진다고 한다. 백종원 장어 간장 덮밥 레시피 1) 붕장어를 2cm 두께로 썰어준다 2) 대파는 송송송 썰어서 팬에 기름을 두르고 파기름을 내주자 3) 파기름이 나오면 붕장어를 넣고 볶아서 파기름을 입혀준다 4) 장어가 얼추 볶아지면 황설탕 2T, 진간장 3T, 다진 생강 1T, 미림 3T, 물 1컵, 물엿 3T 를 넣고 조려주면 된다. 집에서 쓰는 진간장만 넣으면 식당처럼 검은 색이 안나오는데, 중식에 사용하는 노두유나 식용 카라멜 색소를 넣어주면 된다고 한다. 5) 장어가 조려지는 동안 계란을 풀어서 다른 팬에 기름을 두르고 휘휘 저어..

편스토랑 제주댁 한지혜가 만든 돔베고기 수육이다. 제주 방언으로 돔베가 도마를 말하는데 돼지고기 수육을 도마 위에 올려서 먹는것에서 유래한 말이던가 할거다. 아무튼 이걸 뜬금없이 스팀기에 쪄서 돔베고기 수육을 만들었다. 누가봐도 스팀 요리기 PPL인데 아무튼 돔베 수육 레시피 정리해보자. 스팀기가 없다고? 좀 이따 고민하자. 한지혜 스팀 돔베 수육 레시피 1) 제주 흑돼지 오겹살을 덩어리 채 준비한다. (오겹살 아니어도 된다. 삼겹살, 목살, 앞다릿살, 뒷다릿살 다 된다.) 2) 비계 쪽으로 칼집을 내고 3) 돼지고기 겉에 된장과 맛술을 발라준다. (잡내를 제거하게 된다) 4) 다진 마늘을 칼집 낸 사이에 넣어서 마늘향을 추가하자 5) 이걸 나무 도마 위에 올리고 (사실 도마 안써도 됨 가열 가능한 그릇..

맛남의광장 백종원 쌤이 만든 돼지 사태 장조림이다. 돼지 사태 부위는 족발 부위라서 쫀득쫀득한 식감이라 한다. 백종원 돼지 사태 장조림 레시피 1) 돼지 사태 부위를 덩어리로 사와서 씻어서 냄비에 넣고 2) 간장 넣고, 노두유 (없으면 굴소스) 넣고, 대파, 양파, 청양고추 통으로 넣고, 돼지고기가 푹 잠기게 물을 채워주자. 3) 팔팔 끓어오르면 불을 줄여서 은근한 불로 속까지 익도록 오래 끓여주자 4) 막판에 깍둑썰기한 무랑 당근 넣고 계속 끓여주자. 무랑 당근 익는데 10-15분 정도 걸릴테니 그거 감안해서 시간 조절하자. 5) 다 익은 사태는 꺼내서 적당하게 썰어서 다시 양념에 넣고 살짝 끓여서 양념이 배이게 하자. ※ 닭봉 간장조림과 달리 양념이 졸아들때까지 끓이진 않는다. 근데 어차피 돼지고기 ..

와... 이제 닭봉구이 사먹지말고 닭봉 사서 간장조림 해먹으면 되겠다. 근데 과정이 엄청 오래걸리긴한다. 맛남의광장 백종원 쌤이 알려준 닭봉 간장조림이다. 백종원 닭봉 간장조림 레시피 1) 닭봉이랑 닭날개를 취향껏 사와서 찬물에 뽀득뽀득 씻어주고 2) 간장 콸콸콸 넣고, 설탕, 물엿, 도 넣어주자 (물기가 다 사라질때까지 조릴거니까 설탕 물엿 간장 배율은 적당히 감으로...;;) 3) 씻은 닭을 냄비에 넣고, 닭이 잠길만큼 물로 채우고, 4) 추가로 양파, 대파도 큼직큼직 넣고, 다시마도 넣고, 노두유도 넣어주라는데 없으면 굴소스... 없으면 패스. 5) 쎈불로 끓여주면 된다. (한소큼 끓고 나면 대파랑 양파는 먼저 건진다) ※ 물기가 사라질때까지 조려주면 닭기름 때문에 윤기나는 간장조림이 된다. ※ 만..

맛남의광장 백종원 쌤도 감탄한 이것! 배우 김동준이 10분만에 빙수기 없이 여름철 인기 디저트인 우유빙수를 만드는 방법을 공개했다. 사실 알고보면 우리 어릴 적 학교에서 배운 그 원리이다. 김동운 우유 빙수 만드는 방법 1) 얼음을 준비하여 지퍼백에 넣는다 2) 다른 지퍼백을 하나 더 준비하여 1인분 200ml 분량으로 우유를 넣어 지퍼백을 닫는다. 3) 얼음이 들어 있는 지퍼백에 소금을 1/3 얼음만큼 넣고 잘 섞어주자 4) 여기에 우유 지퍼백을 넣고 잘 비벼준다 (우유 지퍼백이 터지면 망하니까 주의) 5) 10분정도 비벼주면 우유가 슬러시처럼 얼어버린다 6) 이걸 잘 그릇에 옮겨담고 7) 취향대로 과일과 연유를 올리면 우유 빙수가 완성된다. 아니 근데 ... 우유에 아예 설탕 잘 녹여 넣고 얼리면 안..

맛남의광장 철원 우유 편에서, 물을 넣지 않고 우유를 넣고 만드는 백종원 우유 카레 레시피 정리이다. 평소 만드는 카레랑은 차이점이 있으니까 잘 체크하자. 백종원 우유카레 만들기 1) 양파, 당근, 감자, 주키니 호박을 잘게 썰어준다 ※ 일반 카레는 취향대로 썰면 되지만 우유 카레는 오래 끓이면 우유가 끓어 넘치는 관계로 재료를 잘게 썰어준다 2) 그래서 고기도 다진 고기를 준비한다 3) 기름 두른 냄비에 잘게 썬 양파를 넣고 볶아주고 4) 다진 고기도 같이 넣고 볶자 5) 이제 잘게 썬 감자, 당근 넣고 볶고 6) 재료들이 익으면 고춧가루, 후추를 넣어주자 7) 주키니 호박 썰어둔거는 제일 마지막에 넣는다 8) 이제 우유를 넣고, 카레 가루를 넣어서 점도를 맞춰본다 (물은 넣지 않는다) 9) 적당한 농..

편스토랑 전혜빈 씨가 이번에 최종 메뉴로 고른건 소고기를 이용한 유부초밥 (육우 초밥) 이다. 전혜빈 씨 집에 내려오는 특유의 장떡을 이용해서 만든건데. 보통 장떡은 고추장 양념 반죽해서 바로 기름에 부쳐먹는건데 전혜빈 씨 집은 특이하게 이걸 쪄서 햄버거 패티처럼 만든 다음에 다시 썰어 굽는다. 그 신기한 비법을 살펴보자. 전혜빈 육우초밥 레시피 1) 식감 좋게 마늘종(마늘쫑)을 잘게 썰고 2) 다진 소고기 등심 부위를 여기에 섞어준다 3) 다진 청양고추, 다진 마늘도 넣어주고, 소금으로 간을 하자 4) 여기에 고추장, 된장을 섞어주고 5) 수수 가루와 찹쌀 가루를 넣고 반죽해준다 (보통 장떡은 부침가루로 해서 부쳐 먹는데 여긴 아니다) 6) 장떡 반죽을 30분 정도 냉장고에 숙성 시켰다가 7) 햄버거 ..