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맛남의광장 고구마순 편에서 백종원 쌤이 선보인 태국식 덮밥 요리다. 태국 음식 중에 팟 카오 무쌉 이라는 덮밥 요리가 있는데 팟 은 볶다는 뜻이고, 무쌉은 다진 돼지고기라는 뜻이다. 그리고 카오라는 말이 들어가면 덮밥이라고 보면 된다. 이걸 맛남의광장 시금치 편에서 팟 시금치 무쌉 이라는 요리로 백종원 쌤이 한국화한 적이 있는데 이번에는 고구마순을 이용해서 팟 고구마순 무쌉을 만들었다. 백종원 팟 고구마순 무쌉 레시피 1) 고구마순을 삶아서 잘게 썰자 (아래 백종원 고구마순 삶기 링크 참고) 2) 팬에 기름을 두르고, 홍고추, 청양고추, 다진마늘을 넣고 기름에 볶아 준다 3) 여기에 다진 돼지고기를 넣고 같이 볶는다. 고기가 하얗게 익을 때까지 볶으면 된다. 4) 흑설탕 (없으면 백설탕)이랑 굴소스를 좀..

게국지 라는 요리가 있다. 꽃게탕, 꽃게찌개 등을 연상하면 되는데, 충청남도 지방에서 게를 겉절이 김치와 함께 끓여 먹는 음식이라고 한다. 맛남의광장 고구마순 편에서 이 게국지를 고구마순을 넣어 끓인 고구마순 게국지 요리 방법을 선보였다. ★ 양세형 고구마순 게국지 레시피 1) 게국지 육수는 쌀뜨물에 다시마와 멸치를 넣고 15분 정도 끓여서 준비하자 2) 게국지 양념장은 새우젓 2, 멸치액젓 2, 된장 2, 고춧가루 4, 매실청 1, 설탕 2, 맛술 1, 간장 2, 다진마늘 2 조합으로 섞어 준비하자 3) 꽃게는 찬물에 잘 씻어서 등딱지를 떼고, 아가미는 모두 제거하자 (잡내가 나고 이물질이 존재할 수 있는 부위라고 한다). 방송에는 요기까지 나왔는데 게 입 부분도 제거해야 좋다고 들었음. 그리고 꽃게 ..

맛남의광장 고구마순 (고구마줄기) 편에서 백종원 쌤이 일반적인 상식( 그냥 내 상식 )을 뒤집는 고구마순 삶는 방법을 보여주셨다. 요거 신기하네? 따라해봐야겠다. 보통 고구마 줄기 삶을 때, 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질 벗기고, 이걸 다시 삶아서 이용하거나 그냥 고구마순 볶음 요리에 이용하곤 했다. 근데 백종원쌤은 좀 다르다? 백종원 고구마순 삶는 레시피 1) 고구마순을 잎만 제거하고 2) 끓는 물에 그냥 왕창 다 넣고 3) 소금은 넣지 말고 (소금 넣으면 질겨진다고 한다) 4) 20분간 푹 삶으면 된다. 5) 삶은 고구마순을 찬물에 씻어서 식혀 사용하자. ☆ 고구마 줄기 껍질을 제거하지 않는 점이랑 ☆ 소금 넣지 않고 푹 삶는게 포인트다 이렇게 삶은 고구마순을 소분하여 냉동 보관 후 사용하면 편하다고 ..