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편스토랑 44화에 이연복 셰프가 탕수육 만들면서 달궈진 튀김 기름으로 닭날개를 튀겨서 이연복 목란에서 사용하는 깐풍기 소스 공개하며 교촌 허니콤보 스타일의 달콤한 닭날개 깐풍기 만드는 방법을 보여주었다. 튀김 요리라는 난이도만 감안한다면 재료 자체는 어려운 구성이 아니니까 따라해봄직 하다. 이연복 깐풍기 레시피 (이연복 닭날개 깐풍기 레시피) 1) 손질한 닭날개를 살짝 밑간(아마도 후추, 소금, 맛술)해서 이연복 만능 튀김옷을 입혀서 튀기자. (이연복 만능 튀김옷은 아래 링크 참고) 튀김 온도는 아마도 180도 전후일거다. 2) 튀겨지는 초반에는 수분이 빠져나가느라 시끄러운데, 그게 잠잠해지면 어느 정도 잘 튀겨진 것이라 한다. 3) 닭날개가 튀겨지는 동안, 깐풍기 소스를 만들면 된다. 4) 간장 2, ..

편스토랑에 끝판왕 보스 등판? 편스토랑 44화에 편스토랑 심사위원으로 활동하는 이연복 셰프가 직접 이연복 셰프 식당인 목란에서 하는 비법대로 만든 탕수육이 선보여졌다. 집에서도 쉽게 따라할 수 있는 방법들이니 꼭 챙겨두자. 이연복 탕수육 레시피 1) 탕수육 소스에 들어갈 채소들을 미리 써어두자 (양파, 당근, 오이, 완두콩, 목이버섯) 2) 탕수육 고기는 돼지고기(비계가 적은 앞다릿살이나 뒷다릿살)를 사용하면 되고, 고기 밑간을 해야할텐데 그 방법은 방송에 안나왔다. 후추, 소금, 맛술 등으로 밑간해 두자. 3) 탕수육 만능 반죽을 먼저 만들어야할텐데, 전분 : 물 비율을 1 : 2/3 비율로 쫀쫀하게 섞어서 준비하고, 달걀도 하나 넣고, 식용유도 듬뿍(!) 넣는다. ※ 식용유는 탕수육을 튀기는 과정에서..

맛남의광장 고구마순 편에서 백종원 쌤이 기존의 상식을 뒤엎고(?) 고구마순 줄기를 벗기지 않고 삶아서 만드는 레시피들을 공개하였다. 그 중 하나가 들기름과 들깨가루를 넣은 고구마순 볶음인데 이거 상상만해도 맛있겠네. 질긴지 안질긴지 여부는 실제 먹어봐야 알 것 같다. 백종원 고구마순 들기름 볶음 레시피 1) 고구마순 줄기를 껍질째 삶자 (아래 링크 참고) 2) 삶은 고구마순을 큼직하게 썰어서 팬에 넣고 3) 대파 송송송 썰어 넣고, 다진 마늘 넣고, 4) 소금간을 좀 하고 들기름과 들깨가루를 넣고 5) 물기가 거의 없어질때까지 볶는다 6) 자작자작 어디서 고소한 냄새가 가득해지면 완성이다. 백종원이 알려주는 고구마순 (고구마줄기) 삶을 때 꿀팁 - 맛남의광장 sootacoffee.tistory.com/1..

게국지 라는 요리가 있다. 꽃게탕, 꽃게찌개 등을 연상하면 되는데, 충청남도 지방에서 게를 겉절이 김치와 함께 끓여 먹는 음식이라고 한다. 맛남의광장 고구마순 편에서 이 게국지를 고구마순을 넣어 끓인 고구마순 게국지 요리 방법을 선보였다. ★ 양세형 고구마순 게국지 레시피 1) 게국지 육수는 쌀뜨물에 다시마와 멸치를 넣고 15분 정도 끓여서 준비하자 2) 게국지 양념장은 새우젓 2, 멸치액젓 2, 된장 2, 고춧가루 4, 매실청 1, 설탕 2, 맛술 1, 간장 2, 다진마늘 2 조합으로 섞어 준비하자 3) 꽃게는 찬물에 잘 씻어서 등딱지를 떼고, 아가미는 모두 제거하자 (잡내가 나고 이물질이 존재할 수 있는 부위라고 한다). 방송에는 요기까지 나왔는데 게 입 부분도 제거해야 좋다고 들었음. 그리고 꽃게 ..

맛남의광장 통영 붕장어 편에서 숯불에다가 붕장어 소금구이를 해먹다가, 백종원 쌤이 즉석에서 붕장어 양념구이용 양념장을 슥삭슥삭 만들어서는 붕장어 양념구이를 해버렸다. 요 양념장 레시피 익혀뒀다가 해봐야겠다. 집에서 해야니까 숯불은 어렵고 프라이팬에 해도 되겠지. 백종원 붕장어 양념구이 양념장 레시피 1) 고추장에다가 다진마늘과 물엿을 넣고 잘 섞어준다. 2) 여기에 간장, 들깨가루, 소금, 고춧가루를 넣고 3) 마무리로 흑설탕과 참기름, 맛술을 넣고 잘 섞어주면 붕장어 양념구이 양념장이 완성된다. 들깨가루를 넣는게 특이하네. 붕장어 소금구이를 한 후에, 양념장을 발라서 바삭하게 더 구워주면 된다.

맛남의광장 통영 붕장어편에서 백종원 쌤이 붕장어회를 맛있게 먹기 위해 초장과 쌈장 만드는 방법이 나왔는데 아주 간단히 따라해볼 수 있다. 이게 붕장어 뿐 아니라 거의 모든 생선회 먹을 때 적용할 수 있으니까 익혀두고 유용하게 사용하자. 백종원 초장 더 맛있게 만드는 레시피 1) 시중에 파는 초장에다가 2) 참기름 넣고 3) 다진 마늘 넣고 4) 섞어서 먹으면 된다. 진짜 이게 다임. 근데 이걸 하냐 안하냐의 맛의 차이가 크다. 백종원 부산식 쌈장 만드는 레시피 1) 된장에 다진 마늘을 넣고, 물엿, 참기름을 넣고 섞어준다 2) 쌈장은 1번 상태로 완성이다. 이걸 양파를 큼직하게 썰어서 쌈장을 얹고 3) 그 위에 붕장어 회를 얹어서 마늘 하나 올려서 먹으면 부산식 붕장어회 먹기 완성!

토르티야 라는 이름이 낯설어서 찾아보니까 밀가루를 반죽해 펼쳐서 만드는 멕시코 빵이라고 한다. 맞다 그거다. 또띠야 ㅋㅋㅋㅋ 여름방학 4화에서 정유미가 미니 토르티야를 만들어 아침에 먹었는데 그 과정을 정리해봤다. 정유미 미니 토르티야 레시피 (또띠야 레시피) 1) 통밀가루 두컵반, 소금 반 숟갈, 베이킹파우더 반 숟갈, 올리브유 약간, 뜨거운물 약간 넣고 익반죽한다. 2) 20분간 상온에 발효시켰다가 3) 밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 올리고 칼국수 만들때 펼치듯이 밀대로 밀어서 펼치자 4) 반죽을 대접으로 눌러서 둥글게 오려낸다. 5) 그냥 토르티야만 구워먹으면 심심하니까, 계란 3개, 후추 약간, 감자 적당량 채썰어 다져서 잘 섞어준 다음에 6) 기름을 두른 팬 위에 계란감자를 올려서 굽다가 7)..

편스토랑 홍진영이 전라도 광주 집안답게 아침 메뉴로 홍어 무침을 만들어 먹었는데. 만드는 과정을 정리해봤다. 홍진영 홍어무침 레시피 1) 홍어살 파는걸 사와서, 가위나 칼로 한입 크기로 잘라준 후에 2) 홍어살에 동동주를 부어서 재워둔다. 홍어 잡내를 잡아준다고 한다. 3) 무침에 들어갈 채소들을 썰자. 양파 썰고, 청양고추 썰자. 4) 여기에 다진마늘, 고추장, 고춧가루, 올리고당, 맛술, 매실액, 식초를 넣고 버무린다. 5) 마지막으로 통깨를 뿌려주면 홍진영표 홍어무침 완성!

편스토랑에서 홍진영이 전라도 광주 집안 스타일로 꽃게무침을 만드는 과정이 소개되었다. 꽃게로는 양념게장이랑 간장게장으로만 먹었던거 같은데 짜지 않고 매콤하게 무쳐서 겉절이처럼 바로 먹어버리는구낭. 홍진영 꽃게무침 레시피 1) 꽃게를 잘 손질해서 먹기 좋게 자른 후에 2) 양파와 청양고추를 썰어 넣고 3) 고추장 대신 깔끔하게 고춧가루만 넣고, 4) 맛술 약간, 간장, 다진 생강, 다진 마늘, 매실액, 올리고당, 설탕, 참기름을 넣고 버무려주자 5) 통깨를 뿌려서 마무리하자. 끝 #꽃게암수구별방법 #꽃게탕 #꽃게장

맛남의광장 통영 붕장어 편에 백종원 쌤이 공개한 장어 간장 덮밥 레시피이다. 통영 소방서 식당 아주머니가 알려준 비법대로해서 장어 살이 부스러지지 않고 탱글탱글하게 만들어진다고 한다. 백종원 장어 간장 덮밥 레시피 1) 붕장어를 2cm 두께로 썰어준다 2) 대파는 송송송 썰어서 팬에 기름을 두르고 파기름을 내주자 3) 파기름이 나오면 붕장어를 넣고 볶아서 파기름을 입혀준다 4) 장어가 얼추 볶아지면 황설탕 2T, 진간장 3T, 다진 생강 1T, 미림 3T, 물 1컵, 물엿 3T 를 넣고 조려주면 된다. 집에서 쓰는 진간장만 넣으면 식당처럼 검은 색이 안나오는데, 중식에 사용하는 노두유나 식용 카라멜 색소를 넣어주면 된다고 한다. 5) 장어가 조려지는 동안 계란을 풀어서 다른 팬에 기름을 두르고 휘휘 저어..